Basler Läckerli
Παραδοσιακά ελβετικά μπισκότα με μπαχαρικά, με καταγωγή από τη Βασιλεία. Αυτά τα σκληρά, γλυκά μπισκότα αρωματίζονται με μέλι, κανέλα, γαρίφαλο και ξύσμα εσπεριδοειδών, και συχνά καλύπτονται με ένα απλό γλάσο ζάχαρης.
🧂 Υλικά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 g Μέλι
- 100 g Κρυσταλλική ζάχαρη
- 50 g Βούτυρο(ανάλατο)
- 2 tbsp Νερό
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.5 tsp Γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 tsp Ξύσμα λεμονιού
- 1 tsp Ξύσμα πορτοκαλιού
- 50 g Αμύγδαλα(λευκά, ψιλοκομμένα (προαιρετικά))
- 100 g Ζάχαρη άχνη(για το γλάσο)
- 1 tbsp Χυμός λεμονιού(για το γλάσο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το μέλι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο και το νερό. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το βούτυρο. Μην το βράσετε.
⏱️ 5 minutes - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα το αλεύρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα. - 3
Ρίξτε το ζεστό μείγμα μελιού στα στεγνά υλικά. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.
⏱️ 3 minutes - 4
Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε ελαφρά μέχρι να γίνει λεία. Τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι να σφίξει.
⏱️ 1 hour💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ψύξη της ζύμης την κάνει πιο εύκολη στο χειρισμό. - 5
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Στρώστε τα ταψιά με λαδόκολλα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε για την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στον φούρνο. - 6
Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Κόψτε σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια (περίπου 3x4 εκ.).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόφτη πίτσας για καθαρές κοπές. - 7
Τοποθετήστε τα κομμένα Läckerli στα προετοιμασμένα ταψιά, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Ψήστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στις άκρες.
⏱️ 20 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Παρακολουθήστε προσεκτικά για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, καθώς μπορούν να καούν εύκολα. - 8
Ενώ τα Läckerli είναι ακόμα ζεστά, ετοιμάστε το γλάσο ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη με το χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει λείο. Αλείψτε το γλάσο πάνω στα ζεστά μπισκότα.
⏱️ 2 minutes - 9
Αφήστε τα Läckerli να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Θα σκληρύνουν περαιτέρω καθώς κρυώνουν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ζύμη μπορεί να είναι αρκετά κολλώδης, η ψύξη της είναι απαραίτητη.
- ✓Προσαρμόστε τα επίπεδα των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- ✓Τα Basler Läckerli προορίζονται να είναι σκληρά, μην τα παραψήνετε προσπαθώντας να τα κάνετε μαλακά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια σταγόνα Kirschwasser στο γλάσο για μια έκδοση για ενήλικες.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς ξηρούς καρπούς όπως καρύδια ή φουντούκια.
- Για ένα πιο μαλακό μπισκότο, μειώστε ελαφρώς το χρόνο ψησίματος.