Capuns(Καπούνς)
Τα Καπούνς (Capuns) είναι μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ του Γκράουμπυντεν (Graubünden), που αποτελούνται από φύλλα σέσκουλα τυλιγμένα γύρω από μια γέμιση από ζύμη Spätzli, συχνά εμπλουτισμένη με speck και τυρί. Συνήθως σιγοβράζονται σε ένα ελαφρύ ζωμό ή νερό.
🧂 Υλικά
- 16-20 large Φύλλα σέσκουλου(ζωηρά και αφαιρεμένοι σκληροί μίσχοι)
- 200 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 large Αυγά
- 150 ml Γάλα
- 1 tsp Αλάτι
- 0.25 tsp Μοσχοκάρυδο(φρεσκοτριμμένο)
- 50 g Τυρί Gruyère(τριμμένο)
- 50 g Speck(ψιλοκομμένο)
- 20 g Βούτυρο(για το σοτάρισμα του speck)
- 1 liter Ζωμός λαχανικών ή νερό(για το σιγοβράσιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη Spätzli: Χτυπήστε μαζί το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε το τριμμένο Gruyère και το ψιλοκομμένο speck.
- 2
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο speck σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Στραγγίστε το περιττό λίπος.
- 3
Ζωηράστε τα φύλλα σέσκουλου σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό μέχρι να μαλακώσουν. Αμέσως βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια ταμπονάρετε τα να στεγνώσουν. Τραβήξτε τυχόν σκληρά μέρη του μίσχου.
- 4
Απλώστε ένα φύλλο σέσκουλου. Βάλτε μια κουταλιά της ζύμης Spätzli κοντά στην άκρη του μίσχου. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου πάνω από τη γέμιση, στη συνέχεια τυλίξτε το σφιχτά από την άκρη του μίσχου.
- 5
Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα σέσκουλου και τη ζύμη. Ασφαλίστε με σπάγκο κουζίνας αν χρειάζεται.
- 6
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε το ζωμό ή το νερό σε σημείο βρασμού. Τοποθετήστε απαλά τα Καπούνς μέσα στο υγρό.
- 7
Σιγοβράστε απαλά για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη Spätzli να ψηθεί καλά. Γυρίστε περιστασιακά.
- 8
Αφαιρέστε τα Καπούνς από το υγρό, πετάξτε τον σπάγκο και σερβίρετε ζεστά, προαιρετικά με λίγο λιωμένο βούτυρο ή μια ελαφριά σάλτσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα σέσκουλου είναι εντελώς στεγνά μετά το ζωηρισμό για να μην γίνει η ζύμη πολύ υγρή.
- ✓Μην παραγεμίσετε την κατσαρόλα κατά το σιγοβράσιμο.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή ένα κλωνάρι θυμαριού στο υγρό σιγοβρασμού.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή σκόρδο στη ζύμη Spätzli.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς τύπους τυριών, όπως Emmental ή Appenzeller.
- Σερβίρετε με μια κρεμώδη σάλτσα μανιταριών.