Lahm bi Ajeen(Λάχμ μπι Ατζίν)
Syrian Meat Flatbread
Ένα δημοφιλές πιάτο της Λεβαντίνης που αποτελείται από μια λεπτή, τραγανή πίτα με γευστική επικάλυψη από κιμά, ντομάτες, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μαγιά στιγμής
- 1 tsp Ζάχαρη
- 1 tsp Αλάτι
- 1 cup Χλιαρό νερό(περίπου)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο(για τη ζύμη)
- 1 lb Αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Πέτιμεζι ροδιού
- 1 tbsp Ταχίνι
- 1 tsp Σουμάκ
- 0.5 tsp Κύμινο
- 0.5 tsp Νιφάδες κόκκινου πιπεριού(προαιρετικά)
- 0.25 cup Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 2
Όσο η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πέτιμεζι ροδιού, το ταχίνι, το σουμάκ, το κύμινο, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού (αν χρησιμοποιείτε) και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά να ενωθούν τα υλικά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι ντομάτες και τα κρεμμύδια είναι πολύ ψιλοκομμένα για καλύτερη υφή. - 3
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C (450°F). Αν έχετε πέτρα ψησίματος για πίτσα, τοποθετήστε την στον φούρνο να ζεσταθεί.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη που έχει φουσκώσει και χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε λεπτή, οβάλ πίτα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δουλέψτε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Στοχεύστε σε πάχος περίπου 3 χιλιοστά. - 5
Απλώστε ένα γενναιόδωρο στρώμα από το μείγμα του κιμά ομοιόμορφα πάνω σε κάθε πίτα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε τις πίτες, αλλιώς μπορεί να μαλακώσουν. - 6
Μεταφέρετε προσεκτικά τα λάχμ μπι ατζίν στην προθερμασμένη πέτρα ψησίματος ή σε ένα ταψί. Ψήστε για 10-15 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και ο κιμάς να ψηθεί καλά.
- 7
Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό ή λίγο χυμό λεμονιού αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο τραγανή κρούστα, ψήστε απευθείας σε προθερμασμένη πέτρα ψησίματος για πίτσα.
- ✓Το πέτιμεζι ροδιού προσθέτει μια μοναδική γλυκόξινη γεύση. Προσαρμόστε την ποσότητα κατά βούληση.
- ✓Το λάχμ μπι ατζίν σερβίρεται καλύτερα φρέσκο και ζεστό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μοτσαρέλα από πάνω πριν το ψήσιμο για μια τυρένια εκδοχή.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένες πιπεριές στην επικάλυψη κιμά για επιπλέον χρώμα και γεύση.