Shish Barak(Σις Μπαράκ)
Dumplings in Yogurt Sauce
Το Σις Μπαράκ είναι ένα αγαπημένο πιάτο της Λεβάντε που αποτελείται από μικρά, λεπτεπίλεπτα ζυμαρικά γεμιστά με καρυκευμένο κιμά, σιγοβρασμένα σε μια ξινή, σκορδάτη σάλτσα γιαουρτιού. Είναι ένα χορταστικό και γευστικό γεύμα, που συχνά θεωρείται μια εργασία αγάπης λόγω της περίπλοκης διαδικασίας παρασκευής των ζυμαρικών.
🧂 Υλικά
- 3 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 tsp Αλάτι
- 1 cup Νερό(χλιαρό, συν επιπλέον αν χρειαστεί)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο(για τη ζύμη)
- 1 lb Κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Μείγμα αραβικών 7 μπαχαρικών
- 0.5 tsp Κανέλα
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 tsp Αλάτι(για τη γέμιση)
- 2 kg Γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
- 3 tbsp Κορν φλάουρ
- 3 cups Νερό(για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 6 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για σωτάρισμα σκόρδου και μαϊντανού)
- 2 tbsp Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Αλάτι(για τη σάλτσα γιαουρτιού)
- 0.25 cup Κουκουνάρια(καβουρδισμένα, για γαρνίρισμα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε τον κιμά, τα 7 μπαχαρικά, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. αλάτι. Μαγειρέψτε, σπάζοντας τον κιμά, μέχρι να ροδίσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε τα καβουρδισμένα κουκουνάρια αν χρησιμοποιείτε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 3
Σχηματίστε τα ζυμαρικά: Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη λεπτά (περίπου 1/8 ίντσας πάχος). Χρησιμοποιήστε ένα μικρό στρογγυλό κουπ πατ (περίπου 2 ίντσες διάμετρο) για να κόψετε κύκλους. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Διπλώστε τη ζύμη για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου, στη συνέχεια πιέστε τις δύο άκρες μεταξύ τους για να σχηματίσετε ένα ζυμαρικό. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι καλά σφραγισμένες.
- 4
Ψήστε τα ζυμαρικά: Τοποθετήστε τα σχηματισμένα ζυμαρικά σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (350°F) για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αυτό το βήμα τους βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους στη σάλτσα.
- 5
Ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί το γιαούρτι, το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 φλιτζάνια νερό και 1 κ.γ. αλάτι. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να πάρει μια ήπια βράση και να πήξει. Μην βράζετε δυνατά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει το κόψιμο του γιαουρτιού. Χαμηλώστε τη φωτιά.
- 6
Τηγανίστε το σκόρδο και τον μαϊντανό: Σε ένα μικρό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κ.σ. φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μυρίσει και να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σοτάρετε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο.
- 7
Συνδυάστε και σερβίρετε: Προσθέστε τα ψημένα ζυμαρικά σις μπαράκ στη σάλτσα γιαουρτιού που σιγοβράζει. Προσθέστε το μείγμα με το τηγανισμένο σκόρδο και μαϊντανό. Μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, επιτρέποντας στα ζυμαρικά να ζεσταθούν. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με καβουρδισμένα κουκουνάρια αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ υγρή, αλλιώς θα είναι δύσκολο να τη σχηματίσετε.
- ✓Καρυκεύστε γενναιόδωρα τη γέμιση του κρέατος, καθώς οι γεύσεις θα αραιωθούν στη σάλτσα.
- ✓Ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα γιαουρτιού για να αποτρέψετε το κόψιμο ή το κόλλημα στην κατσαρόλα.
- ✓Το ψήσιμο των ζυμαρικών πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα τα βοηθά να διατηρήσουν το σχήμα τους.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα κιμά μοσχαρίσιου και αρνίσιου για τη γέμιση.
- Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένης μέντας στη σάλτσα γιαουρτιού.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ασπράδι αυγού στη σάλτσα γιαουρτιού για επιπλέον πλούσια γεύση.