Taiwanese Beef and Tomato Stew(Ταϊβανέζικο Μοσχαράκι με Ντομάτες (Στιφάδο))
Ένα πλούσιο και χορταστικό ταϊβανέζικο στιφάδο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα με ντομάτες, κρεμμύδια και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτό το πιάτο είναι ένα κλασικό παράδειγμα σπιτικής ταϊβανέζικης μαγειρικής, που συχνά απολαμβάνεται με ρύζι ή νουντλς.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Σπάλα ή πλάτη μοσχαρίσια(κομμένη σε κύβους 1.5 ιντσών)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 5 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 1 inch piece Τζίντζερ(κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 3 large Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1/2 cup Σάλτσα σόγιας
- 1/4 cup Σαόσινγκ κρασί
- 3 cups Ζωμός βοδινού
- 2 whole Αστέρι γλυκάνισου
- 1 dried Φύλλο δάφνης
- 1 tsp Ζάχαρη
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 2 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 1 cup Ραπανάκι Daikon(καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια)
- for garnish Κρεμμυδάκια φρέσκα
- for garnish Κόλιανδρος
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σκουπίστε καλά τα κυβάκια μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του κρέατος βοηθάει να ροδίσει καλύτερα. - 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι σε παρτίδες, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο σε κιμά και το τζίντζερ σε φέτες και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό.
- 5
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διαλύονται.
- 6
Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί Shaoxing και τον ζωμό βοδινού. Προσθέστε τον αστερίσκο γλυκάνισου, το φύλλο δάφνης και τη ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τυχόν υπολείμματα που έχουν κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. - 7
Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα καρότα και το ραπανάκι daikon. Αφήστε το ξανά να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο τρυφερό θα γίνει το μοσχάρι. - 8
Αφαιρέστε τον αστερίσκο γλυκάνισου και το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το να αφήσετε το στιφάδο να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρισμα μπορεί να βοηθήσει τις γεύσεις να ενωθούν. - 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα και κόλιανδρο.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εξαιρετικό πάνω από ρύζι στον ατμό ή με νουντλς.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το μοσχάρι από το προηγούμενο βράδυ σε σάλτσα σόγιας, κρασί Shaoxing και μια πρέζα ζάχαρη.
- ✓Αν το στιφάδο είναι πολύ αραιό, μπορείτε να το πήξετε κάνοντας ένα μείγμα από κορν φλάουρ (1 κ.σ. κορν φλάουρ ανακατεμένο με 2 κ.σ. νερό) και ανακατεύοντας το στα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως πατάτες ή μανιτάρια.
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια αποξηραμένη πιπεριά τσίλι ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι.