Shurbo-i Nokhot(Σούπα Σερμπού-ι Νοχότ)
Chickpea Soup
Μια χορταστική και γευστική σούπα ρεβιθιών, συχνά παρασκευασμένη με αρνί ή μοσχάρι, λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά. Είναι ένα παρήγορο και θρεπτικό πιάτο, ιδιαίτερα δημοφιλές τους ψυχρότερους μήνες.
🧂 Υλικά
- 500 g Αρνί ή Μοσχάρι(κομμένο σε κύβους)
- 250 g Ρεβίθια(ξερά, μουλιασμένα αποβραδίς ή κονσέρβας, στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 medium Καρότα(κομμένα σε κύβους)
- 3 medium Πατάτες(κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(αλεσμένοι)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου(αλεσμένοι)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι ή Ghee
- 0.5 cup Φρέσκο κόλιανδρο ή Μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
- 2 liters Νερό ή Ζωμός
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Εάν χρησιμοποιείτε ξερά ρεβίθια, βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει αποβραδίς και είναι τρυφερά. Εάν χρησιμοποιείτε κονσέρβας, στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα των ξερών ρεβιθιών αποβραδίς μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. - 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τους κύβους αρνιού ή μοσχαριού από όλες τις πλευρές.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το κύμινο και τον κουρκουμά. Μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 5
Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται.
- 6
Προσθέστε το νερό ή τον ζωμό, τα μουλιασμένα ή κονσερβοποιημένα ρεβίθια και αφήστε να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα, ή μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό.
- 7
Προσθέστε τα κομμένα σε κύβους καρότα και πατάτες στην κατσαρόλα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 8
Αλατοπιπερώστε τη σούπα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Προσαρμόστε τα μπαχαρικά αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι στο τέλος για την καλύτερη γεύση. - 9
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τα φρέσκα μυρωδικά προσθέτουν μια φωτεινή, δροσερή αντίθεση στην πλούσια σούπα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια χορτοφαγική εκδοχή, παραλείψτε το κρέας και χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών.
- ✓Μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως πιπεριές ή σέλινο.
- ✓Μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορεί να προσθέσει μια διακριτική πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης κατά το σιγοβράσιμο για επιπλέον άρωμα.
- Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί Τατζίκ (non).