Katar de Carne(Καντάρ Μοσχαριού)
Timorese Beef Stew
Ένα πλούσιο και γευστικό στιφάδο μοσχαριού, το Καντάρ Μοσχαριού είναι ένα παρηγορητικό πιάτο που συχνά ετοιμάζεται για συγκεντρώσεις. Περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγοβρασμένα σε πλούσιο, αλμυρό ζωμό εμποτισμένο με τοπικά μπαχαρικά και λαχανικά.
🧂 Υλικά
- 1 kg Σπάλα μοσχαρίσια(κομμένη σε κύβους 5 εκατοστών)
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(λιωμένο)
- 1 inch Τζίντζερ(τριμμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 tsp Πάπρικα καυτερή(ή κατά βούληση)
- 400 g Ντομάτες(σε κύβους)
- 1 liter Ζωμός μοσχαριού
- 500 g Πατάτες(καθαρισμένες και σε κύβους)
- 300 g Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 200 g Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- for garnish Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 3
Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέστε τον κουρκουμά, τον κόλιανδρο, το κύμινο και την πάπρικα καυτερή. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- 5
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους και τον ζωμό μοσχαριού. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει.
- 6
Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα καρότα σε φέτες στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγανό βράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 30 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 7
Προσθέστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε για επιπλέον 10-15 λεπτά, ή μέχρι να είναι τρυφερά αλλά τραγανά.
- 8
Αλατοπιπερώστε το στιφάδο κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.
- 9
Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το πιάτο αυτό συνήθως σερβίρεται με ρύζι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το μοσχάρι σε μερικά από τα μπαχαρικά για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το σοτάρισμα.
- ✓Ρυθμίστε την ποσότητα της καυτερής πάπρικας ανάλογα με το πόσο πικάντικο το θέλετε.
- ✓Εάν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό μοσχαριού ή νερό.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως γλυκοπατάτες ή ταρό.
- Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης για επιπλέον άρωμα κατά το σιγανό βράσιμο.
- Για μια πινελιά γλύκας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας.