Trinidad Oil Down
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο μαγειρεμένο σε μία κατσαρόλα, φτιαγμένο με παστό κρέας, ψωμόμηλο, φύλλα callaloo, γάλα καρύδας και διάφορα λαχανικά και καρυκεύματα. Είναι μια αυθεντική γεύση της τρινινταδικής "comfort food".
🧂 Υλικά
- 1 lb Παστό μοσχάρι ή πατσάς χοίρου(μουλιασμένο όλο το βράδυ και κομμένο σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 2 medium Ψωμόμηλο (Breadfruit)(καθαρισμένο, χωρίς κουκούτσι, και κομμένο σε κομμάτια 2.5 εκ.)
- 2 cans Γάλα καρύδας(382 γρ. το καθένα, πλήρες λιπαρών)
- 1 lb Φύλλα Dasheen (φύλλα Taro)(ψιλοκομμένα (ή σπανάκι ως υποκατάστατο))
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 1 whole Πιπεριά Scotch bonnet(ή ανάλογα με τη γεύση, τρυπημένη μερικές φορές)
- 2 sprigs Θυμάρι
- 3 chopped Πιπεριές Pimento
- 1 cup Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το μουλιασμένο παστό κρέας, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το κιμάδο σκόρδο, τις ψιλοκομμένες πιπεριές pimento και τα κλωνάρια θυμαριού. Προσθέστε περίπου 120 ml νερό.
- 2
Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 30-45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ανακατεύετε περιστασιακά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αυτή η διαδικασία βοηθά στο να μαλακώσει το παστό κρέας και να λιώσει μέρος του λίπους του. - 3
Προσθέστε τα κομμάτια ψωμόμηλου στην κατσαρόλα. Ρίξτε τις δύο κονσέρβες γάλα καρύδας και τα υπόλοιπα 120 ml νερού. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.
- 4
Φέρτε το μείγμα ξανά σε σιγανό βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα dasheen (ή σπανάκι) και την ολόκληρη πιπεριά scotch bonnet. Ανακατέψτε απαλά.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε τη να σιγοβράσει απαλά για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσει το ψωμόμηλο και η σάλτσα να έχει πήξει σημαντικά, γίνοντας λαδερή. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το "oil down" αναφέρεται στο πλούσιο λάδι καρύδας που διαχωρίζεται και καλύπτει τα υλικά καθώς σιγοβράζει. - 6
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα με αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τα κλωνάρια θυμαριού και την πιπεριά scotch bonnet πριν σερβίρετε. Η πιπεριά scotch bonnet μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρη στο πλάι για όσους αγαπούν την έντονη κάψα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το παστό κρέας έχει μουλιάσει σωστά για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι.
- ✓Εάν τα φύλλα dasheen δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι, αν και αυτό θα αλλοιώσει ελαφρώς την αυθεντική γεύση.
- ✓Το κλειδί για το Oil Down είναι η υπομονή. Αφήστε το να σιγοβράσει και να σιγά-σιγά να πήξει για να επιτύχετε τη χαρακτηριστική πλούσια, λαδερή υφή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως κολοκύθα ή χριστόφη.
- Συμπεριλάβετε άλλες πρωτεΐνες όπως κοτόπουλο ή ψάρι.