Trinidad Rum Cake(Κέικ Ρακί Τρινιντάντ)
Ένα πλούσιο, υγρό και έντονο σε γεύση κέικ, βασικό σε εορτασμούς και γιορτές στο Τρινιντάντ και Τομπάγκο, γενναιόδωρα εμποτισμένο με τοπικό ρακί και αποξηραμένα φρούτα.
🧂 Υλικά
- 500 g Ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, κορινθιακές, σουλτανίνες)
- 250 ml Σκούρο ρακί(συν επιπλέον για το μούλιασμα)
- 250 g Βούτυρο(μαλακωμένο)
- 250 g Καστανή ζάχαρη(συμπιεσμένη)
- 4 large Αυγά
- 300 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 tsp Μπέικιν πάουντερ
- 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
- 0.5 tsp Μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 0.25 tsp Γαρύφαλλο σε σκόνη
- 2 tbsp Μελάσα
- 50 g Αμύγδαλα(ψιλοκομμένα (προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μουλιάστε τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα σε σκούρο ρακί για τουλάχιστον 24 ώρες, ή ιδανικά περισσότερο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίστε πριν τη χρήση, κρατώντας στην άκρη το ρακί.
- 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150°C (300°F). Βουτυρώστε και στρώστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 20 εκ. (8 ιντσών) με αντικολλητικό χαρτί.
- 3
Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο και την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το γαρύφαλλο.
- 5
Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά, εναλλάσσοντας με τη μελάσα και λίγο από το ρεζερβέ ρακί, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.
- 6
Ενσωματώστε απαλά τα μουλιασμένα και στραγγισμένα αποξηραμένα φρούτα και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα (αν χρησιμοποιείτε).
- 7
Ρίξτε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα για κέικ και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι ένα ξυλάκι που θα βυθίσετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
- 8
Μόλις ψηθεί, αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, τρυπήστε το κέικ με ένα ξυλάκι και αλείψτε γενναιόδωρα με επιπλέον σκούρο ρακί.
- 9
Τυλίξτε το κρύο κέικ σφιχτά με αντικολλητικό χαρτί και στη συνέχεια με αλουμινόχαρτο. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο, προσθέτοντας επιπλέον ρακί κάθε λίγες εβδομάδες, αν επιθυμείτε μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης και βελτιωμένη γεύση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φρούτων για παρατεταμένο χρονικό διάστημα είναι κρίσιμο για τη γεύση και την υγρασία.
- ✓Συνιστάται η χρήση σκούρου, πλούσιου ρακί για την καλύτερη γεύση.
- ✓Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε σκληρό κέικ.
- ✓Η προσθήκη ρακί στο κέικ με την πάροδο του χρόνου βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα Angostura bitters στο μείγμα για επιπλέον πικάντικη γεύση.
- Ενσωματώστε ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα.
- Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, μουλιάστε τα φρούτα σε χυμό φρούτων (όπως ανανά ή πορτοκάλι) και χρησιμοποιήστε εκχύλισμα ρακί στο μείγμα.