Doubles
Ένα δημοφιλές street food στην Τρινιντάντ και Τομπάγκο, το Doubles αποτελείται από δύο κομμάτια τηγανητής επίπεδης πίτας (bara) γεμιστές με ρεβίθια σε σάλτσα κάρυ (channa) και διάφορες τσάτνεϊ και γαρνιτούρες.
🧂 Υλικά
- 2 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(για την bara)
- 1 tsp Μαγιά
- 1 tsp Ζάχαρη(για τη ζύμη της bara)
- 1 tsp Αλάτι(για τη ζύμη της bara)
- 3/4 cup Χλιαρό νερό(για τη ζύμη της bara)
- 2 cans (15 oz each) Ρεβίθια(βρασμένα και στραγγισμένα)
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάδο)
- 1 inch piece Τζίντζερ(τριμμένο)
- 1/2 to taste Πιπεριά Scotch bonnet(ψιλοκομμένη (χωρίς σπόρους για λιγότερη κάψα))
- 2 tbsp Κάρυ σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1/2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Φυτικό λάδι(για το τηγάνισμα της bara και το μαγείρεμα του channa)
- 1/2 cup Νερό(για το κάρυ του channa)
- to taste Αλάτι
- as needed Τσάτνεϊ ταμάρινδου
- as needed Τσάτνεϊ μάνγκο
- as needed Shado beni (culantro)(ψιλοκομμένο)
- as needed Αγγούρι(τριμμένο ή ψιλοκομμένο)
- as needed Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- as needed Καυτερή σάλτσα
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για τη ζύμη της bara: Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- 2
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 30-45 λεπτά.
- 3
Για τη γέμιση channa: Ζεσταίνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και την πιπεριά scotch bonnet, και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 4
Προσθέτουμε το κάρυ σε σκόνη, το κύμινο, τον κουρκουμά και το garam masala. Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν τα μπαχαρικά.
- 5
Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και το νερό. Αλατίζουμε. Φέρνουμε σε σημείο βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι τα ρεβίθια να μαλακώσουν και η σάλτσα να πήξει. Λιώνουμε μερικά από τα ρεβίθια για να δημιουργήσουμε μια πιο κρεμώδη υφή.
- 6
Για να φτιάξουμε την bara: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες. Ανοίγουμε κάθε μερίδα σε μια λεπτή, επίπεδη πίτα (περίπου 15-18 εκ. σε διάμετρο).
- 7
Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή wok σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Γλιστράμε προσεκτικά μια bara στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνουμε με την υπόλοιπη ζύμη.
- 8
Για τη συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα κομμάτι bara, απλώνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης channa από πάνω. Προσθέτουμε τις επιθυμητές τσάτνεϊ, shado beni, τριμμένο αγγούρι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καυτερή σάλτσα.
- 9
Σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι bara. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό ώστε η bara να φουσκώσει σωστά.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα της πιπεριάς scotch bonnet ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για την κάψα.
- ✓Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση channa από νωρίτερα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα μάνγκο ή ανανά για μια γλυκόξινη νότα.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια πρέζα από θρυμματισμένη τηγανητή bara (crumbled bara) για επιπλέον υφή.