Lahmacun(Λαχματζούν)
Turkish Pizza
Το Λαχματζούν, συχνά αποκαλούμενο «τουρκική πίτσα», είναι μια λεπτή, τραγανή πίτα με γευστική γέμιση από κιμά με μπαχαρικά, λαχανικά και μυρωδικά. Προερχόμενο από την περιοχή του Λεβάντε, αυτό το δημοφιλές street food είναι βασικό είδος σε όλη την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή, και γιορτάζεται για το αλμυρό του βάθος και την ικανοποιητική υφή του. Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό, συχνά τυλιγμένο με φρέσκια σαλάτα και λίγο λεμόνι.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το άνοιγμα)
- 1 tsp Ξερή μαγιά στιγμής
- 250 ml Ζάχαρη(Around 40-45°C (105-115°F))
- 1 tsp Χλιαρό νερό(περίπου 150 ml)
- 400 g Αλάτι(80/20 lean-to-fat ratio is ideal for flavor)
- 1 medium Ελαιόλαδο(για τη ζύμη, συν επιπλέον για την επικάλυψη)
- 2 medium Αρνίσιος ή μοσχαρίσιος κιμάς(περίπου 225g, συνιστάται αναλογία λίπους 80/20)
- 2 tbsp Μέτριο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Μέτριες ντομάτες(ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρους)
- 1/2 bunch Φρέσκος μαϊντανός(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Σκελίδες σκόρδου(κιμάς (προαιρετικό, για 'ειδικό' λαχματζούν))
- 1/2 tsp Πελτές ντομάτας(Adjust to taste)
- to taste Πάπρικα
- to taste Μπαχάρι
- 2 Κύμινο(Cut into wedges for serving)
- for serving Νιφλάδες πιπεριάς Aleppo ή νιφλάδες κόκκινης πιπεριάς
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά στιγμής με το χλιαρό νερό και αφήστε το να σταθεί για περίπου 5-10 λεπτά μέχρι να αφρίσει. Κάντε μια λακκούβα στη μέση των στεγνών υλικών και ρίξτε το ενεργοποιημένο μείγμα μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατέψτε σταδιακά τα υλικά με τα χέρια σας ή ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 30-60 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει ελαφρώς (δεν χρειάζεται να διπλασιαστεί σε μέγεθος).
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Φτιάξτε την Επικάλυψη: Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε την επικάλυψη. Σε ένα μπλέντερ, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις ντομάτες, τον μαϊντανό και το προαιρετικό σκόρδο. Πολτοποιήστε μέχρι να ψιλοκοπούν όλα. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε πολύ καλά με το χέρι. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε μια καθαρή κουζίνας πετσέτα και στίψτε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία για να αποφύγετε τραγανή βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το στύμμένο μείγμα λαχανικών, τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, το μπαχάρι, το κύμινο, τις νιφλάδες πιπεριάς, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν, δημιουργώντας μια πάστα.
⏱️ 15 minutes - 3
Προθερμάνετε τον Φούρνο και Ετοιμάστε τα Ταψιά: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στην υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία, ιδανικά 245°C (475°F) ή και υψηλότερη αν είναι δυνατόν. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό φούρνο, βάλτε μια πέτρα πίτσας ή ένα βαρύ ταψί μέσα για να ζεσταθεί. Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
⏱️ 20 minutes - 4
Σχηματίστε και Γεμίστε τα Λαχματζούν: Χωρίστε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε 4 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα ζύμης όσο πιο λεπτά γίνεται σε περίπου 20-25 cm (8-10 ίντσες) κύκλους. Όσο πιο λεπτή η ζύμη, τόσο πιο τραγανό το λαχματζούν. Μεταφέρετε προσεκτικά κάθε κύκλο ζύμης σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Βάλτε περίπου 3-4 κουταλιές της σούπας από την κιμαδένια επικάλυψη σε κάθε κύκλο ζύμης και απλώστε την ομοιόμορφα σε ένα πολύ λεπτό στρώμα, φτάνοντας κοντά στις άκρες αλλά αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και επικάλυψη.
⏱️ 20 minutes - 5
Ψήστε τα Λαχματζούν: Γλιστρήστε προσεκτικά τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για 8-12 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες της ζύμης να ροδίσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανές, και η επικάλυψη κιμά να έχει ψηθεί πλήρως και να καραμελώσει ελαφρώς. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία του φούρνου σας.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 6
Σερβίρισμα: Βγάλτε τα λαχματζούν από τον φούρνο. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένα με φρέσκες σφήνες λεμονιού και μια πλευρά με φρέσκα λαχανικά για σαλάτα όπως μαϊντανό, δυόσμο ή μαρούλι. Παραδοσιακά, το λαχματζούν τυλίγεται με τη σαλάτα και λίγο λεμόνι από μέσα.
⏱️ 2 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια εξαιρετικά τραγανή βάση, βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ανοιγμένη πολύ λεπτά, σχεδόν διάφανη, και ψήστε σε προθερμασμένη πέτρα πίτσας ή βαρύ ταψί.
- ✓Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από το μείγμα λαχανικών για την επικάλυψη, για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Μην υπερφορτώνετε τον φούρνο. Ψήστε τα λαχματζούν ένα ή δύο τη φορά για βέλτιστη κατανομή θερμότητας και τραγανότητα.
- ✓Η επικάλυψη κιμά πρέπει να απλωθεί πολύ λεπτά. Αυτό επιτρέπει να ψηθεί γρήγορα χωρίς να στεγνώσει η ζύμη.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από αρνίσιο και μοσχαρίσιο κιμά για την επικάλυψη.
- Ορισμένες περιφερειακές παραλλαγές περιλαμβάνουν σκόρδο στην επικάλυψη (γνωστό ως «σαρίμσακλι λαχματζούν») ή μια πινελιά μελάσας ροδιού για μια γλυκόξινη νότα.
- Για μια χορτοφαγική επιλογή, αντικαταστήστε τον κιμά με ένα ψιλοκομμένο μείγμα μανιταριών και φακής.