Dogroma Ash(Ντογρομά Άς)
Το Ντογρομά Άς είναι ένα χορταστικό και γευστικό Τουρκμενικό πιάτο, που συχνά ετοιμάζεται για ειδικές περιστάσεις. Περιέχει τρυφερό αρνί ή μοσχάρι, σιγομαγειρεμένο με αρωματικά λαχανικά και μυρωδικά, και παραδοσιακά σερβίρεται με ψωμί πίτα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Αρνί ή Μοσχάρι(κομμένο σε κύβους 5 εκ.)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Καρότα(κομμένα σε κύβους)
- 400 g Ντομάτες(κομμένες σε κύβους ή πολτοποιημένες)
- 4 cloves Σκόρδο(κιμάς)
- 4 tbsp Φυτικό λάδι ή Ghee
- 500 ml Νερό ή ζωμός
- 1 tsp Σπόροι κύμινου
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1/2 cup Φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι ζεστή πριν προσθέσετε το κρέας. - 2
Θωρακίστε το κρέας σε δόσεις μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
- 4
Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- 5
Προσθέστε τον κιμά σκόρδο, τους σπόρους κύμινου και τους σπόρους κόλιανδρου. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 6
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, το νερό ή τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το υγρό θα πρέπει σχεδόν να καλύπτει το κρέας. - 7
Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε για τουλάχιστον 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο υγρό αν χρειαστεί. - 8
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρετε ζεστό με Τουρκμενικό ψωμί πίτα (Chorek).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πλουσιότερη γεύση, χρησιμοποιήστε λάπατο αρνιού ή σπάλα μοσχαριού.
- ✓Αν δεν έχετε ολόκληρους σπόρους κύμινου και κόλιανδρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα μπαχαρικά, αλλά προσθέστε τα προς το τέλος του σοταρίσματος για να αποφύγετε να καούν.
- ✓Το Ντογρομά Άς μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς. Οι γεύσεις δένουν όμορφα από το προηγούμενο βράδυ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ρεβίθια για επιπλέον πρωτεΐνη και υφή.
- Περιλάβετε άλλα ριζώδη λαχανικά όπως πατάτες ή παστινάκι.
- Μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μπορεί να προσθέσει μια νότα πικάντικου.