Turkmen Kelyana Gozleme(Τουρκμενικό Κελυάνα Γκόζλεμε)
Μια αλμυρή τουρκμενική πίτα γεμιστή με ένα μείγμα από ψιλοκομμένο κρέας (συχνά αρνί ή μοσχάρι), κρεμμύδια και μυρωδικά, στη συνέχεια τηγανισμένη σε τηγάνι μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανή. Είναι ένα δημοφιλές street food και ένα παρηγορητικό σπιτικό γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Χλιαρό νερό
- 1 tsp Αλάτι
- 400 g Αλεσμένο αρνί ή μοσχάρι
- 1 large Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος)
- 0.5 cup Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένος)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 0.5 tsp Κύμινο
- 3-4 tbsp Φυτικό λάδι ή βούτυρο(για το τηγάνισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
- 2
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον άνηθο, το μαύρο πιπέρι και το κύμινο. Ανακατέψτε καλά.
- 3
Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες. Ανοίξτε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο (διαμέτρου περίπου 20-25 εκ.).
- 4
Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση κρέατος στη μία μισή κάθε φύλλου, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες.
- 5
Διπλώστε την άλλη μισή του φύλλου πάνω από τη γέμιση, δημιουργώντας ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες καλά για να σφραγίσετε, εξασφαλίζοντας ότι καμία γέμιση δεν θα ξεφύγει κατά το μαγείρεμα.
- 6
Ζεστάνετε λάδι ή βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα ή δύο γκόζλεμε στο τηγάνι, ανάλογα με το μέγεθος.
- 7
Τηγανίστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και το κρέας να ψηθεί καλά. Προσθέστε επιπλέον λάδι ή βούτυρο αν χρειάζεται μεταξύ των δόσεων.
- 8
Αφαιρέστε από το τηγάνι, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και κόψτε σε φέτες για να σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη έχει ξεκουραστεί καλά για ευκολότερο άνοιγμα.
- ✓Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν καλά.
- ✓Σφραγίστε καλά τις άκρες των γκόζλεμε για να αποφύγετε διαρροές.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των μυρωδικών και των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού για πικάντικη γεύση.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένες πιπεριές ή σπανάκι στη γέμιση.
- Σερβίρετε με λίγο γιαούρτι ή μια φρέσκια σαλάτα.