Harees(Χαρίς)
Ένα πλούσιο και παρηγορητικό χυλό από σιτάρι και κρέας, που παραδοσιακά σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού και σε ειδικές περιστάσεις. Είναι γνωστό για την απαλή, κρεμώδη υφή του και την διακριτικά γλυκιά, αλμυρή γεύση του.
🧂 Υλικά
- 2 cups Ολόκληρα σιτηρά σιταριού
- 1 kg Αρνί ή κοτόπουλο(με κόκκαλο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
- 8 cups Νερό(ή όσο χρειαστεί)
- 1/2 cup Ghee ή βούτυρο clarifié(λιωμένο, συν άλλα για το σερβίρισμα)
- 2 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 4-5 pods Κάρδαμο σε λοβούς(ελαφρώς σπασμένο (προαιρετικά))
- 1 stick Κανέλα σε ξύλο((προαιρετικά))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ξεπλύνετε καλά τα σιτηρά σιταριού και μουλιάστε τα σε νερό όλη τη νύχτα, ή για τουλάχιστον 8 ώρες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το μούλιασμα βοηθά στο να μαλακώσει το σιτάρι και να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος. - 2
Στραγγίστε τα μουλιασμένα σιτηρά σιταριού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε το στραγγισμένο σιτάρι, το κρέας, 8 φλιτζάνια νερό, αλάτι, τους λοβούς κάρδαμου και το ξύλο κανέλας (αν χρησιμοποιείτε).
- 3
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 3-4 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να ξεκολλάει από το κόκκαλο, και το σιτάρι να είναι μαλακό και να αρχίζει να διαλύεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 4
Αφαιρέστε το κρέας και τα κόκκαλα από την κατσαρόλα. Πετάξτε τα κόκκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας. Αφαιρέστε τους λοβούς κάρδαμου και το ξύλο κανέλας.
- 5
Επιστρέψτε το ψιλοκομμένο κρέας στην κατσαρόλα με το σιτάρι. Συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας συχνά, για επιπλέον 1-2 ώρες, ή μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή χυλού. Προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό αν γίνει πολύ πηχτό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κλειδί είναι να πολτοποιήσετε και να ανακατέψετε ζωηρά το μείγμα για να επιτύχετε μια λεία, κρεμώδη υφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη κουτάλα ή ένα ραβδομπλέντερ για ένα πιο λείο αποτέλεσμα. - 6
Προσθέστε το λιωμένο ghee ανακατεύοντας. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό, περιχυμένο με επιπλέον ghee.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Όσο περισσότερο μαγειρεύετε και πολτοποιείτε το χαρίς, τόσο πιο λείο και κρεμώδες θα γίνει.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε κρέας με κόκκαλο.
- ✓Το χαρίς σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού μετά το Iftar.
- ✓Παραδοσιακά, πολτοποιείται με ένα ξύλινο γουδοχέρι μέχρι να γίνει πολύ λείο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Χρησιμοποιήστε κοτόπουλο αντί για αρνί για μια πιο ελαφριά εκδοχή.
- Προσθέστε μια πρέζα σαφράν για ένα διακριτικό χρώμα και άρωμα.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν μια πινελιά ζάχαρης για ένα ελαφρώς πιο γλυκό προφίλ.