Bara Brith(Μπάρα Μπριθ)
Η Μπάρα Μπριθ (Bara Brith), που σημαίνει «στακτό ψωμί» στα ουαλικά, είναι ένα παραδοσιακό κέικ φρούτων βαθιά ριζωμένο στην ουαλική κουλτούρα. Είναι ένα υγρό, πυκνό κέικ γεμάτο αποξηραμένα φρούτα, εμποτισμένο με τη γεύση δυνατού τσαγιού και ζεστών μπαχαρικών, καθιστώντας το ένα παρηγορητικό και εορταστικό γλύκισμα.
🧂 Υλικά
- 350 g Ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα(Όπως σταφίδες, κορινθιακές σταφίδες, σουλτανίνες και προαιρετικά ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού/λεμονιού)
- 300 ml Σκούρα ζάχαρη muscovado(Ή σκούρα καστανή ζάχαρη)
- 350 g Δυνατό μαύρο τσάι(Ετοιμασμένο από 2-3 φακελάκια τσαγιού)
- 150 g Αλεύρι για κέικ (αυτοφύετο)(Packed into the measuring cup.)
- 1 Τριμμένο μείγμα μπαχαρικών(Large, free-range if possible, lightly beaten.)
- 1 tsp Αλάτι(Optional, but adds a lovely warmth.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Μούλιασμα φρούτων από το προηγούμενο βράδυ: Συνδυάστε τα ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα και τη σκούρα ζάχαρη muscovado σε ένα μεγάλο, πυρίμαχο μπολ. Ρίξτε το φρεσκοβρασμένο ζεστό μαύρο τσάι πάνω από τα φρούτα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη αρχίζει να διαλύεται και τα φρούτα βυθίζονται σχεδόν εξ ολοκλήρου. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το να μουλιάσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη νύχτα, ή για τουλάχιστον 6-8 ώρες, επιτρέποντας στα φρούτα να φουσκώσουν και να απορροφήσουν το υγρό.
⏱️ Overnight - 2
Προετοιμασία για το ψήσιμο: Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C (140°C αέρα / 320°F / 3 ½ αέριο). Βουτυρώστε και καλύψτε μια τυπική φόρμα για κέικ 900g (2lb) με αντικολλητικό χαρτί, φροντίζοντας το χαρτί να καλύπτει τα πλαϊνά της φόρμας.
- 3
Συνδυασμός υγρών και στερεών υλικών: Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κοσκινίστε μαζί το αλεύρι για κέικ, το τριμμένο μείγμα μπαχαρικών και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό σε θερμοκρασία δωματίου και το λιωμένο ανάλατο βούτυρο στο μείγμα των φρούτων που έχουν μουλιάσει. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν. Προσθέστε σταδιακά τα στερεά υλικά στα υγρά, ενσωματώνοντάς τα με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν ελαφρώς. Προσέξτε να μην παραανακατέψετε. μερικές μικρές γραμμές αλευριού είναι αποδεκτές.
⏱️ 2 minutes - 4
Ψήσιμο του κέικ: Αδειάστε το παχύρρευστο μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, λειαίνοντας την επιφάνεια με το πίσω μέρος της σπάτουλας. Ψήστε στην μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Αν η επιφάνεια αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε την χαλαρά με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί για το υπόλοιπο του χρόνου ψησίματος. Το Bara Brith είναι έτοιμο όταν μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο βγαίνει καθαρή.
⏱️ 5 minutes - 5
Γλάσο και ψύξη: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τη φόρμα από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 10-15 λεπτά. Ενώ είναι ακόμα ζεστό, αλείψτε απαλά την κορυφή του Bara Brith με ρευστό μέλι για ένα διακριτικό γλάσο, αν επιθυμείτε. Αναποδογυρίστε προσεκτικά το κέικ σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Για καλύτερη γεύση και υφή, αφήστε το Bara Brith να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μια μέρα πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.
⏱️ 1 minute - 6
Bake in the preheated oven for 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes. The Bara Brith is ready when it is deep golden brown, firm to the touch, and a skewer inserted into the centre comes out clean.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 1 hour 30 minutes - 7
Remove the loaf from the tin and let it cool completely on a wire rack before slicing. This allows the crumb to set properly.
⏱️ 2 hours - 8
Serve slices of Bara Brith generously buttered. It's delicious on its own or with a cup of tea.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φρούτων από το προηγούμενο βράδυ είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη της χαρακτηριστικής υγρασίας και της βαθιάς γεύσης του Bara Brith. Εάν ο χρόνος είναι εξαιρετικά περιορισμένος, μπορείτε να σιγοβράσετε τα φρούτα και το τσάι για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια να τα κρυώσετε εντελώς πριν συνεχίσετε.
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα διαφορετικών αποξηραμένων φρούτων, ή να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στο μείγμα των φρούτων.
- ✓Το Bara Brith είναι γνωστό ότι βελτιώνεται με τον χρόνο. συχνά λέγεται ότι έχει ακόμα καλύτερη γεύση τη δεύτερη ή την τρίτη μέρα μετά το ψήσιμο, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.
- ✓Σερβίρετε χοντρές φέτες γενναιόδωρα αλειμμένες με καλό αλατισμένο βούτυρο. Το φρυγανισμένο Bara Brith με λιωμένο βούτυρο είναι επίσης μια υπέροχη απόλαυση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για ένα πιο έντονο προφίλ μπαχαρικών, αυξήστε το μείγμα μπαχαρικών σε 1,5 ή 2 κουταλάκια του γλυκού, ή προσθέστε μια πρέζα κανέλα σε σκόνη ή μοσχοκάρυδο.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα ζαχαρωμένης φλούδας εσπεριδοειδών στο μείγμα των φρούτων για επιπλέον υφή και γεύση.
- Ενώ αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρι για κέικ για ευκολία, μια πιο παραδοσιακή (αν και πιο περίπλοκη) εκδοχή μπορεί να γίνει με ζυμάρι που φουσκώνει με μαγιά.