Chicken Tikka Masala
Το Chicken Tikka Masala είναι ένα αγαπημένο πιάτο με ρίζες στην βρετανο-ινδική κουζίνα, που θεωρείται ευρέως εθνικό αγαπημένο. Περιλαμβάνει τρυφερά, μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια πλούσια, κρεμώδη και αρωματική σάλτσα με βάση την ντομάτα, ενσωματώνοντας το πολυπολιτισμικό γαστρονομικό τοπίο του Ηνωμένου Βασιλείου.
🧂 Υλικά
- 600 g Στήθος ή μπούτι κοτόπουλου(Χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους 1,5 ιντσών)
- 200 g Γιαούρτι απλό(Πλήρες σε λιπαρά, για τη μαρινάδα)
- 200 ml Χυμός λεμονιού(Φρεσκοστυμμένος)
- 200 g Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Τζίντζερ(Φρεσκοτριμμένο)
- 2 tbsp Κασμίρι κόκκινο τσίλι σε σκόνη(Προσαρμόστε στην επιθυμητή ένταση)
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 0.5 tsp Garam Masala(Για τη μαρινάδα)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Αλάτι(Για τη μαρινάδα)
- 2 tbsp Ghee ή φυτικό λάδι(Για τη σάλτσα)
- 1 medium Κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Σκόρδο(Ψιλοκομμένο, για τη σάλτσα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη μαρινάδα κοτόπουλου: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου με το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το κασμίρι κόκκινο τσίλι σε σκόνη, τον κόλιανδρο σε σκόνη, το κύμινο σε σκόνη, το garam masala, τον κουρκουμά σε σκόνη και το αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι κάθε κομμάτι κοτόπουλου είναι καλυμμένο καλά. Σκεπάστε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα, για να ενωθούν οι γεύσεις και να μαλακώσει το κοτόπουλο.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Μαγειρέψτε το κοτόπουλο tikka: Προθερμάνετε τον φούρνο σας στο γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία. Περάστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου σε καλαμάκια, πετώντας τυχόν περίσσεια μαρινάδας. Τοποθετήστε τα καλαμάκια σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 8-10 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρά και να ψηθεί. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε ή να ψήσετε το κοτόπουλο στο τηγάνι μέχρι να ψηθεί.
⏱️ 15 minutes - 3
Ξεκινήστε τη σάλτσα Masala: Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεστάνετε το ghee ή το φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά, περίπου 8-10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ για τη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 10 minutes - 4
Φτιάξτε τη βάση της σάλτσας: Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας (ή πουρέ) και τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κανέλα σε σκόνη, το γαρύφαλλο σε σκόνη, το garam masala, τα τριμμένα φύλλα τριγωνέλλας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε τα όλα μαζί και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό για να ψηθούν τα μπαχαρικά.
⏱️ 5 minutes - 5
Σιγοβράστε τη σάλτσα: Ρίξτε το νερό και φέρτε τη σάλτσα σε ελαφρύ σιγοβράσιμο. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενταθούν και στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
⏱️ 10 minutes - 6
Συνδυάστε και ολοκληρώστε: Προσθέστε τα ψημένα κομμάτια κοτόπουλου tikka στη σάλτσα που σιγοβράζει. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης. Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά για άλλα 5-10 λεπτά, ξεσκέπαστα, μέχρι η σάλτσα να φτάσει την επιθυμητή συνοχή και το κοτόπουλο να ζεσταθεί καλά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο έντονη γεύση, αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- ✓Αν προτιμάτε μια πιο λεία σάλτσα, μπορείτε προσεκτικά να πολτοποιήσετε τη σάλτσα (πριν προσθέσετε την κρέμα και το κοτόπουλο) χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ ή μεταφέροντάς την σε ένα κανονικό μπλέντερ.
- ✓Για να πετύχετε μια καπνιστή γεύση που θυμίζει μαγείρεμα σε ταντούρ, μπορείτε προσεκτικά να προσθέσετε ένα κομμάτι καυμένο κάρβουνο σε ένα μικρό μπολ τοποθετημένο στο κέντρο του έτοιμου κάρυ, να το περιχύσετε με λίγο ghee ή λάδι και να σκεπάσετε αμέσως την κατσαρόλα για λίγα λεπτά ώστε να εμποτιστεί ο καπνός.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του κασμίρι κόκκινου τσίλι σε σκόνη για να ελέγξετε το επίπεδο πικάντικου. Χρησιμοποιήστε λιγότερο για πιο ήπιο πιάτο ή περισσότερο για πιο πικάντικη γεύση.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένα αμύγδαλα ή πάστα κάσιους κατά τη διάρκεια του σταδίου σιγοβρασμού της σάλτσας.
- Ορισμένες συνταγές ενσωματώνουν μια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά στη σάλτσα μαζί με τα κρεμμύδια για επιπλέον υφή και γλυκύτητα.
- Μια πρέζα τριγωνέλλα (methi) στη μαρινάδα μπορεί να προσθέσει ένα επιπλέον επίπεδο αυθεντικής γεύσης.