Dundee Cake
Το Dundee Cake είναι ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο κέικ φρούτων, που προέρχεται από την πόλη του Νταντί. Χαρακτηρίζεται από την πλούσια, βουτυράτη υφή του, γεμάτο σταφίδες, και μια χαρακτηριστική διακόσμηση από ομόκεντρους κύκλους ολόκληρων αμυγδάλων, ως φόρος τιμής στην ιστορική του σύνδεση με την παραγωγή μαρμελάδας.
🧂 Υλικά
- 500 g Ανάλατο βούτυρο(σε θερμοκρασία δωματίου, συν επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας)
- 200 g Ζάχαρη άχνη
- 200 g Μεγάλα αυγά(χτυπημένα)
- 4 medium Μαρμελάδα πορτοκάλι Σεβίλλης(ή μια καλής ποιότητας, πηχτή μαρμελάδα πορτοκάλι)
- 300 g Ξύσμα πορτοκαλιού(ψιλοτριμμένο)
- 50 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(κοσκινισμένο)
- 1 tsp Αλεσμένα αμύγδαλα
- 1 tsp Σουλτανίνα(Optional, for added warmth.)
- 2 tbsp Ολόκληρα αμύγδαλα λευκασμένα(για διακόσμηση)
- approx. 50-75 g Γάλα(προαιρετικό, αν χρειαστεί για την υφή)
- 2-3 tbsp Κονιάκ ή Σέρι(προαιρετικό, για μούλιασμα φρούτων ή για επάλειψη αργότερα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (140°C με αέρα/320°F/Γκάζι 3). Βουτυρώστε και στρώστε μια βαθιά στρογγυλή φόρμα για κέικ 20cm (8 ιντσών) με λαδόκολλα, φροντίζοντας η λαδόκολλα να προεξέχει μερικά εκατοστά πάνω από το χείλος της φόρμας.
⏱️ 10 minutes - 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα αυγά, λίγο-λίγο. Αν το μείγμα φαίνεται ότι μπορεί να κόψει, ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας από το κοσκινισμένο αλεύρι μετά από κάθε προσθήκη αυγού.
⏱️ 10 minutes - 3
Ανακατέψτε τη μαρμελάδα πορτοκάλι Σεβίλλης και το ψιλοτριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού στο χτυπημένο μείγμα μέχρι να ενωθούν καλά. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το προαιρετικό κονιάκ ή σέρι σε αυτό το στάδιο.
⏱️ 5 minutes - 4
Κοσκινίστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τα αλεσμένα αμύγδαλα στα υγρά υλικά. Ανακατέψτε τα απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά. Αν το μείγμα φαίνεται πολύ σφιχτό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας γάλα για να πετύχετε μια μαλακή, ρευστή υφή.
⏱️ 2 minutes - 5
Ενσωματώστε τις σταφίδες στο μείγμα, φροντίζοντας να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Αδειάστε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα για κέικ και ισιώστε την επιφάνεια με το πίσω μέρος του κουταλιού.
⏱️ 5 minutes - 6
Τοποθετήστε τα ολόκληρα λευκασμένα αμύγδαλα στην επιφάνεια του μείγματος του κέικ σε ομόκεντρους κύκλους, ξεκινώντας από την εξωτερική άκρη και προχωρώντας προς το εσωτερικό. Πιέστε τα πολύ ελαφρά, ίσα-ίσα για να μην βουλιάξουν κατά το ψήσιμο.
⏱️ 3 minutes - 7
Ψήστε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά έως 2 ώρες. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Θα πρέπει να βγαίνει καθαρή με λίγα μόνο υγρά ψίχουλα κολλημένα πάνω της. Αν το κέικ αρχίσει να παίρνει πολύ γρήγορα χρώμα, καλύψτε χαλαρά την κορυφή με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
⏱️ 2 minutes - 8
Μόλις ψηθεί, βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για περίπου 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το προσεκτικά σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 5 minutes - 9
Για την καλύτερη ανάπτυξη της γεύσης, τυλίξτε το κρύο κέικ σφιχτά σε λαδόκολλα, μετά σε αλουμινόχαρτο, και αποθηκεύστε το σε αεροστεγές κουτί για τουλάχιστον 2-3 ημέρες πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Αν επιθυμείτε, μπορείτε να αλείψετε ελαφρά το κέικ με λίγο επιπλέον κονιάκ ή σέρι αφού κρυώσει και πριν το τυλίξετε.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 10
Once baked, remove the cake from the oven and let it cool in the tin for 15 minutes. Then, carefully turn it out onto a wire rack to cool completely.
⏱️ 15 minutes cooling - 11
While the cake is still warm, gently brush the top with the warmed and sieved marmalade for a glossy finish. If desired, you can prick the cake all over with a skewer and brush with whisky or rum for extra flavour and moisture.
⏱️ 2 minutes - 12
Allow the cake to cool completely before slicing and serving. For best flavour, Dundee cake often improves if left to mature for a few days, wrapped tightly in parchment paper and then foil.
⏱️ Cooling time varies
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση μαρμελάδας πορτοκάλι Σεβίλλης είναι παραδοσιακή και προσφέρει μια διακριτική γλυκόπικρη νότα εσπεριδοειδών. Αν δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να αντικατασταθεί με μια πηχτή μαρμελάδα πορτοκάλι καλής ποιότητας.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου για τη διαδικασία χτυπήματος, ώστε να επιτύχετε την καλύτερη υφή.
- ✓Για να αποτρέψετε το ράγισμα του κέικ, αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του φούρνου σας είναι ακριβής. Αν παίρνει γρήγορα χρώμα, συνιστάται η κάλυψη με αλουμινόχαρτο.
- ✓Το να αφήσετε το κέικ να ωριμάσει για μερικές ημέρες μετά το ψήσιμο ενισχύει σημαντικά τη γεύση και την υγρασία του.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για πιο πλούσια γεύση, μουλιάστε τις σταφίδες για ένα βράδυ σε 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ ή σέρι πριν τις προσθέσετε στο μείγμα.
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα από αναμεικτό γλασέ φρούτων ή κερασάκια γλασέ, αν και οι παραδοσιακοί συχνά τα παραλείπουν για ένα πιο αυθεντικό γευστικό προφίλ.
- Ένα ελαφρύ γλάσο φτιαγμένο από γάλα και ζάχαρη άχνη, αλειμμένο πάνω στο κέικ στα τελευταία λεπτά του ψησίματος, μπορεί να προσθέσει μια διακριτική γυαλάδα.