Jam Roly-Poly(Ρολό μαρμελάδας)
Το Ρολό Μαρμελάδας είναι ένα αγαπημένο βρετανικό comfort food, που αποτελείται από μια μαλακή ζύμη με βάση το λαρδί, τυλιγμένη γύρω από ένα γενναιόδωρο στρώμα γλυκιάς μαρμελάδας. Ιστορικά ένα βασικό είδος στα σχολικά γεύματα και στα σπίτια της εργατικής τάξης, αυτό το νοσταλγικό επιδόρπιο συνήθως ψήνεται στον ατμό ή στον φούρνο μέχρι να ροδίσει και σερβίρεται ζεστό με κρέμα.
🧂 Υλικά
- 250 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις με διογκωτικό(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 125 g Κρύο βούτυρο(σε κύβους)
- approx. 150-200 g Κρυσταλλική ζάχαρη(για τη ζύμη)
- approx. 100-120 ml Τριμμένο λαρδί(φυτικό ή μοσχαρίσιο)
- 1 tbsp Γάλα(κρύο, περίπου, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω ή λιγότερο)
- for serving Μαρμελάδα(όπως φράουλα, βύσσινο ή δαμάσκηνο, ελαφρώς ζεσταμένη για ευκολότερο άπλωμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία του περιβάλλοντος ατμού: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C αέρα / 350°F / 4 στον κλίμακα αερίου). Τοποθετήστε ένα βαθύ ταψί ψησίματος στο κάτω ράφι του φούρνου και γεμίστε το περίπου κατά τα δύο τρίτα με βραστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει μια σχάρα τοποθετημένη πάνω από το ταψί, όπου θα ακουμπήσει η συσκευασία της πουτίγκας.
⏱️ 10 minutes - 2
Ετοιμασία της ζύμης με λαρδί: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με διογκωτικό, το βούτυρο σε κύβους, την κρυσταλλική ζάχαρη και το τριμμένο λαρδί. Χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας, τρίψτε το βούτυρο στα ξηρά υλικά μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας με ένα μαχαιροπίρουνο ή με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, συνεκτική ζύμη. Αν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα. αν είναι πολύ κολλώδης, μια πρέζα αλεύρι.
⏱️ 5 minutes - 3
Άπλωμα και γέμισμα της ζύμης: Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και αδειάστε τη ζύμη. Ζυμώστε την απαλά για λίγο για να ενωθεί, στη συνέχεια απλώστε την σε ένα ορθογώνιο περίπου 25x35 εκ. (10x14 ίντσες) και πάχους περίπου 0,5 εκ. (1/4 ίντσας). Απλώστε τη μαρμελάδα ελαφρώς ζεσταμένη ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1-2 εκ. (1/2 ίντσας) περιμετρικά. Προσέξτε να μην την απλώσετε πολύ λεπτά, αλλιώς μπορεί να χυθεί.
⏱️ 5 minutes - 4
Σχηματισμός του Ρολού: Ξεκινώντας από μία από τις μακριές πλευρές, τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη σφιχτά, σαν ρολό ελβετικού κέικ. Πιέστε απαλά την άκρη χωρίς μαρμελάδα για να τη σφραγίσετε πάνω στο υπόλοιπο ρολό. Πιέστε τις άκρες για να τις κλείσετε σφιχτά.
⏱️ 5 minutes - 5
Συσκευασία για ψήσιμο: Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας (περίπου 40x50 εκ.) και αλείψτε ελαφρά τη μία πλευρά με βούτυρο. Τοποθετήστε το ρολό μαρμελάδας πάνω στην αλειμμένη με βούτυρο λαδόκολλα, με την ένωση προς τα κάτω. Τυλίξτε χαλαρά τη λαδόκολλα γύρω από την πουτίγκα, δημιουργώντας μια τσάκιση κατά μήκος για να επιτρέψετε την διόγκωση κατά το ψήσιμο. Στρίψτε τις άκρες της λαδόκολλας σφιχτά, σαν χριστουγεννιάτικο καραβάκι, για να σφραγίσετε. Για επιπλέον ασφάλεια και για να αποφευχθούν διαρροές, τυλίξτε ξανά αυτή τη συσκευασία με ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου, επίσης με μια τσάκιση κατά μήκος.
⏱️ 10 minutes - 6
Ψήσιμο στον ατμό: Τοποθετήστε προσεκτικά τη συσκευασία με το αλουμινόχαρτο πάνω στη σχάρα πάνω από το νερό που βράζει στον φούρνο. Ψήστε για 50 έως 60 λεπτά. Η πουτίγκα θα πρέπει να είναι φουσκωμένη και ελαφρώς χρυσαφένια σε σημεία.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Σερβίρισμα: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά τη συσκευασία από τον φούρνο. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά πριν ξετυλίξετε. Ανοίξτε απαλά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα για να απελευθερωθεί ο ατμός. Κόψτε το Ρολό Μαρμελάδας σε παχιές φέτες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι οδοντωτό και σερβίρετε αμέσως με ζεστή κρέμα.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ελαφρύ ζέσταμα της μαρμελάδας την καθιστά πολύ πιο εύκολη στην ομοιόμορφη άπλωμα χωρίς να σκιστεί η ζύμη.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ κολλώδης πριν την απλώσετε, προσθέτοντας λίγο αλεύρι αν χρειάζεται. Αντίθετα, αν είναι πολύ στεγνή, λίγο παραπάνω γάλα θα βοηθήσει να ενωθεί.
- ✓Μην τυλίγετε το ρολό μαρμελάδας πολύ σφιχτά, καθώς χρειάζεται χώρο για να διογκωθεί κατά το ψήσιμο. Αυτός είναι ο λόγος που μια τσάκιση στην συσκευασία είναι απαραίτητη.
- ✓Αν δεν έχετε λαρδί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παγωμένο, τριμμένο βούτυρο, αν και η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις μαρμελάδας όπως βερίκοκο, φραγκοστάφυλο, ή ακόμα και μαρμελάδα πορτοκαλιού για μια ξινή νότα.
- Για μια πιο πλούσια ζύμη, ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- Κάποιοι μάγειρες προσθέτουν ένα λεπτό στρώμα τριμμένης φρυγανιάς πάνω από τη μαρμελάδα πριν το ρολάρισμα για να βοηθήσει στην απορρόφηση τυχόν υγρασίας και να αποτρέψει διαρροές.