Carne Guisada(Κάρνε Γκουιζάδα Βενεζουέλας)
Η Carne Guisada είναι ένα παρηγορητικό και χορταστικό στιφάδο μοσχαριού, ένα αγαπημένο πιάτο σε πολλές λατινοαμερικάνικες χώρες, με τη Βενεζουέλα να προσφέρει τη δική της ξεχωριστή, γευστική ερμηνεία. Αυτό το αργομαγειρεμένο θαύμα περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγοβρασμένα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα, συχνά με προσθήκη λαχανικών ρίζας και αρωματικών μπαχαρικών, καθιστώντας το βασικό πιάτο για οικογενειακές συγκεντρώσεις και καθημερινά γεύματα.
🧂 Υλικά
- 1 kg (about 2.2 lbs) Μοσχαρίσιο μπούτι ή μοσχαρίσιο για στιφάδο(Κομμένο σε κύβους 1.5 ίντσας (4 εκ.))
- 4 medium Φυτικό λάδι
- 3 medium Κίτρινο κρεμμύδι(Ψιλοκομμένο)
- 3 medium Πράσινη πιπεριά(Χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)
- 1 large Σκόρδο(Ψιλοκομμένο)
- 3 cloves Ντομάτες Ρόμα(Κομμένες σε κύβους (περίπου 1.5 φλιτζάνι))
- 4 cups (about 1 liter) Πελτές ντομάτας
- 2 tablespoons Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- to taste Ζωμός βοδινού(Χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο προτιμάται)
- to taste Νερό(Ή περισσότερο, όπως απαιτείται)
- 1 Κύμινο
- 1 teaspoon Ξηρό ρίγανη
- 1 teaspoon Φύλλα δάφνης
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε το Μοσχάρι: Σκουπίστε τους κύβους μοσχαριού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Αυτό βοηθά στην επίτευξη καλού ροδίσματος.
⏱️ 20 minutes - 2
Ροδίστε το Μοσχάρι: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε το συνωστισμό, ροδίστε τους κύβους μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη της γεύσης. Αφαιρέστε το ροδισμένο μοσχάρι σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10 minutes - 3
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά και σοτάρετε για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Δημιουργήστε τη Βάση της Σάλτσας: Προσθέστε τις κομμένες ντομάτες Ρόμα και τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 5 λεπτά, επιτρέποντας στις ντομάτες να διαλυθούν ελαφρώς και στον πελτέ ντομάτας να σκουρύνει. Ανακατέψτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, για να ψηθεί το αλεύρι.
⏱️ 45 minutes - 5
Σβήστε και Σιγοβράστε: Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό βοδινού και το νερό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν καμένα υπολείμματα. Ανακατέψτε το κύμινο, τη ρίγανη, τα φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, προσθέστε μια πρέζα κόκκινο κρασί στη βάση της σάλτσας μαζί με τον ζωμό.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο πηχτό στιφάδο, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι τα τελευταία 20-30 λεπτά του μαγειρέματος για να εξατμιστεί λίγο υγρό, ή να φτιάξετε ένα διάλυμα κορν φλάουρ για να το πήξετε.
- ✓Η χρήση ενός πιο σκληρού κομματιού μοσχαριού όπως το μπούτι, επιτρέπει στο κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό μετά το αργό σιγοβράσιμο.
- ✓Το sofrito, μια κοινή βάση σε πολλά λατινοαμερικάνικα στιφάδα, μπορεί να προστεθεί στο βήμα 3 για ένα επιπλέον επίπεδο αρωματικής πολυπλοκότητας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ελιές και κάπαρη στο στιφάδο κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών μαγειρέματος για μια αλμυρή αντίθεση.
- Ενσωματώστε γλυκοπατάτες ή πορτοκαλί γλυκοπατάτες μαζί με τις κανονικές πατάτες για μια νότα γλύκας και κρεμώδους υφής.
- Για μια πικάντικη νότα, προσθέστε μια ψιλοκομμένη jalapeño ή μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού μαζί με τα αρωματικά.