Empanada de Pollo(Βενεζουέλας Εμπαναδας με Κοτόπουλο)
Venezuelan Chicken Empanadas
Τραγανές, χρυσαφένιες τηγανητές πίτες από ζύμη καλαμποκιού, γεμιστές με αλμυρή κομμένη σε ίνες κοτόπουλο και λαχανικά. Αυτές οι εμπαναδας είναι ένα τυπικό βενεζουέλανο street food, απολαμβάνονται ως σνακ ή ελαφρύ γεύμα, συχνά σερβίρονται με μια ζωντανή σάλτσα για βούτηγμα.
🧂 Υλικά
- 400g Φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα(περίπου 450g)
- 2 cups Νερό ή ζωμό κοτόπουλου(για το βράσιμο του κοτόπουλου)
- 2 cups Φύλλο δάφνης(προαιρετικό)
- Approx. 2.5 - 3 cups Αλάτι(χωρισμένο)
- 2 medium Μαύρο πιπέρι(χωρισμένο)
- 1 small Φυτικό λάδι(για τη γέμιση, συν επιπλέον για το τηγάνισμα)
- 1/2 Κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 tablespoons Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- For frying Ντοματάκια κομμένα σε κύβους(φρέσκα ή κονσέρβα)
- To taste Πάπρικα
- To taste Κύμινο
- 1/2 teaspoon Προμαγειρεμένο λευκό καλαμποκάλευρο (Masarepa, όπως Harina P.A.N)(περίπου 240g)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση Κοτόπουλου: Βάλτε τα φιλέτα κοτόπουλου, 2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό, φύλλο δάφνης (αν χρησιμοποιείτε), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε μια μέτρια κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά. Βγάλτε το κοτόπουλο από το υγρό και κρατήστε το υγρό του μαγειρέματος. Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές ίνες με δύο πιρούνια. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 30 minutes - 2
Σοτάρετε τα Αρωματικά: Ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και σοτάρετε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να μαλακώσουν ελαφρώς. Ανακατέψτε τα ντοματάκια κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να διαλύονται.
⏱️ 15 minutes - 3
Συνδυάστε τη Γέμιση: Προσθέστε το κομμένο σε ίνες κοτόπουλο στο τηγάνι με τα λαχανικά. Ανακατέψτε την πάπρικα, το κύμινο, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζανιού από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος του κοτόπουλου για να υγρανθεί η γέμιση. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και το μείγμα να είναι καλά συνδυασμένο και όχι πολύ υγρό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 10 minutes - 4
Φτιάξτε τη Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το προμαγειρεμένο καλαμποκάλευρο (Masarepa) και την προαιρετική ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Η υφή πρέπει να είναι σαν πλαστελίνη – όχι πολύ κολλώδης και όχι πολύ στεγνή. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο καλαμποκάλευρο. αν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε λίγο παραπάνω χλιαρό νερό. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, σκεπασμένη.
⏱️ 15 minutes - 5
Συναρμολογήστε τις Εμπαναδας: Χωρίστε τη ζύμη σε 10 ίσες μερίδες. Λαδώστε ελαφρά ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης ή μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε μια μερίδα ζύμης στην λαδωμένη επιφάνεια και απλώστε την σε έναν κύκλο 15-18 εκατοστών, πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας ή έναν πλάστη. Κρατήστε τα χέρια σας ελαφρώς υγρά με νερό για να αποφύγετε το κόλλημα. Τοποθετήστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο του κύκλου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη στη μέση πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες σφιχτά για να σφραγίσετε. Μπορείτε να κόψετε τυχόν περίσσεια ζύμης ή να χρησιμοποιήσετε το χείλος ενός μπολ ή ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό άκρο.
⏱️ 15 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση κοτόπουλου έχει κρυώσει εντελώς πριν τη συναρμολόγηση για να αποφύγετε η ζύμη να γίνει υγρή.
- ✓Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη. Αν νιώθετε ότι είναι στεγνή, προσθέστε λίγο παραπάνω χλιαρό νερό. Αν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο παραπάνω Masarepa.
- ✓Διατηρήστε σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C (350°F) για το τηγάνισμα. Πολύ χαμηλή θερμοκρασία και θα απορροφήσουν λάδι. Πολύ υψηλή και θα καούν πριν ψηθούν καλά.
- ✓Μην υπερφορτώνετε την κατσαρόλα του τηγανίσματος, καθώς αυτό θα χαμηλώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα έχει ως αποτέλεσμα λιπαρές εμπαναδας.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια πιο πικάντικη γέμιση, προσθέστε μια πρέζα καγιέν πιπέρι ή μια ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeño στο σοτάρισμα των λαχανικών.
- Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό στη γέμιση για επιπλέον φρεσκάδα.
- Πειραματιστείτε με άλλες γεμίσεις όπως κομμένο σε ίνες μοσχάρι (carne mechada), τυρί, ή έναν συνδυασμό.