Tostones(Tostones Venezolanos)
Twice-Fried Green Plantains
Τα Tostones, γνωστά και ως patacones στη Βενεζουέλα και σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, αποτελούν ένα αγαπημένο βασικό στοιχείο της κουζίνας της Βενεζουέλας. Αυτές οι διπλοτηγανισμένες φέτες πράσινης μπανάνας είναι διάσημες για την τραγανή εξωτερική τους υφή και το ικανοποιητικά τρυφερό εσωτερικό τους, προσφέροντας μια αλμυρή αντίθεση σε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Μπορούν να απολαυθούν ως ένα απλό ορεκτικό αλατισμένο ή ως ένα ευέλικτο σκεύος για διάφορες επικαλύψεις και σάλτσες, ενσωματώνοντας την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της περιοχής.
🧂 Υλικά
- 2 large Πράσινες Μπανάνες(πρέπει να είναι σφιχτές και εντελώς πράσινες)
- Approximately 3-4 cups Φυτικό Λάδι(για τηγάνισμα, ή αρκετό για να γεμίσει πλούσια το τηγάνι)
- To taste Νερό(για το μούλιασμα σε αλατόνερο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε το Αλατόνερο με Σκόρδο: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Αφήστε στην άκρη.
⏱️ 5 minutes - 2
Ετοιμάστε τις Μπανάνες: Κόψτε και τις δύο άκρες από κάθε πράσινη μπανάνα. Κάντε μια ρηχή σχισμή κατά μήκος της φλούδας κάθε μπανάνας, προσέχοντας να μην κόψετε τη σάρκα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή ένα μαχαίρι βουτύρου για να αφαιρέσετε απαλά τη φλούδα. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες μπανάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 1 ίντσας (2,5 εκ.).
⏱️ 10-12 minutes - 3
Πρώτο Τηγάνισμα: Ζεστάνετε περίπου 2 ίντσες φυτικού λαδιού σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά στους περίπου 325°F (160°C). Προσθέστε προσεκτικά τις φέτες μπανάνας σε μονή στρώση, φροντίζοντας να μην γεμίσετε υπερβολικά το τηγάνι. Τηγανίστε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τις μπανάνες με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
⏱️ 3 minutes - 4
Ισιώστε τις Μπανάνες: Ενώ οι μπανάνες είναι ακόμα ζεστές, τοποθετήστε μια φέτα ανάμεσα σε δύο κομμάτια λαδόκολλας. Χρησιμοποιώντας τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού, ενός μικρού πιάτου ή μιας tostonera (πρέσας μπανάνας), ισιώστε απαλά αλλά σταθερά κάθε φέτα μπανάνας μέχρι να γίνει πάχους περίπου 1/4 ίντσας (0,6 εκ.). Προσέξτε να μην τις ισιώσετε πολύ λεπτά, γιατί μπορεί να σπάσουν. Επαναλάβετε με όλες τις τηγανισμένες φέτες μπανάνας.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Δεύτερο Τηγάνισμα: Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 350-360°F (175-180°C). Βουτήξτε κάθε ισιωμένη μπανάνα στο έτοιμο αλατόνερο με σκόρδο, αφήνοντάς την να μουλιάσει για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από το νερό και στεγνώστε απαλά με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε προσεκτικά τις μουλιασμένες μπανάνες πίσω στο καυτό λάδι, τηγανίζοντας σε δόσεις, για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
⏱️ 1 minute
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι οι μπανάνες σας είναι πολύ πράσινες και σφιχτές για την καλύτερη υφή των tostones. οι ώριμες ή κίτρινες μπανάνες θα δώσουν ένα πιο γλυκό, πιο μαλακό αποτέλεσμα (maduros).
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε φάσης του τηγανίσματος, καθώς αυτό θα χαμηλώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε λιπαρά, λιγότερο τραγανά tostones.
- ✓Αν δεν έχετε tostonera, ένα ανθεκτικό ποτήρι ή ο πάτος μιας βαριάς κατσαρόλας λειτουργεί καλά για να ισιώσετε τις μπανάνες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Για μια επιπλέον ενίσχυση γεύσης, προσθέστε μια πρέζα σκόνη σκόρδου στο αλατόνερο με σκόρδο.
- Σερβίρετε με μια πλευρά 'guasacaca' (σάλτσα αβοκάντο από τη Βενεζουέλα) ή μια κλασική σάλτσα mojo με σκόρδο για ντιπ.