Pasapalos Variados(Πασαπάλος Βαριάδος (Βενεζουελάνικα Ορεκτικά))
Τα Pasapalos Variados είναι μια αγαπημένη συλλογή από βενεζουελάνικα ορεκτικά, ιδανικά για κάθε γιορτή ή ανεπίσημη συγκέντρωση. Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει συνήθως διάφορα αλμυρά και μερικές φορές γλυκά σνακ, που αναδεικνύουν τις πλούσιες και ποικίλες γεύσεις της βενεζουελάνικης κουζίνας. Είναι το απόλυτο σνακ για πάρτι, σχεδιασμένα για εύκολο μοίρασμα και απόλαυση.
🧂 Υλικά
- 12 Προμαγειρεμένο λευκό αλεύρι καλαμποκιού (Harina P.A.N.)(Απαραίτητο για ζύμες εμπαναδάς και αρεπίτας.)
- 12 Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(Για ζύμη τεκένος και αλεύρωμα.)
- 12 Γιούκα (μανιόκα)(Φρέσκια ή κατεψυγμένη, για μπόλιτας ντε γιούκα.)
- 4 cups Ημίσκληρο λευκό τυρί (Queso Blanco ή παρόμοιο)(Κομμένο σε λωρίδες για τεκένος, κύβους για μπόλιτας ντε γιούκα.)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη γέμιση για τις εμπαναδας: Σοτάρετε τον κιμά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, τη σάλτσα Worcestershire, τον πελτέ ντομάτας, το κύμινο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να ενωθεί καλά και να γίνει ελαφρώς στεγνό. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
⏱️ 45 minutes - 2
Φτιάξτε τη ζύμη για τις εμπαναδας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 3 φλιτζάνια προμαγειρεμένο λευκό αλεύρι καλαμποκιού, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 2,5 φλιτζάνια χλιαρό νερό, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιογενής ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
⏱️ 15 minutes - 3
Σχηματίστε και τηγανίστε τις εμπαναδας: Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Τοποθετήστε ένα μέρος ανάμεσα σε δύο κομμάτια πλαστικής μεμβράνης και ισιώστε το σε έναν λεπτό κύκλο. Βάλτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κρέατος στη μία μισή του κύκλου. Διπλώστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε. Δημιουργήστε σχέδιο με ένα πιρούνι. Ζεστάνετε περίπου 5 εκατοστά φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 350°F (175°C). Τηγανίστε τις εμπαναδας σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 5 minutes - 4
Ετοιμάστε το τυρί για τα τεκένος: Κόψτε το ημίσκληρο λευκό τυρί σε λωρίδες πάχους περίπου 2 εκατοστών επί 7 εκατοστών.
⏱️ 10 minutes - 5
Φτιάξτε τη ζύμη για τα τεκένος: Σε ένα μπολ, χτυπήστε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, ανακατέψτε 5 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4-5 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Προσθέστε σταδιακά αυτό το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, μη κολλώδης ζύμη. Ζυμώστε για λίγα λεπτά, σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
⏱️ 5 minutes - 6
Σχηματίστε και τηγανίστε τα τεκένος: Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας (0,3 εκ.). Κόψτε τη ζύμη σε μακριές, ομοιόμορφες λωρίδες πλάτους περίπου 1/2 ίντσας (1,2 εκ.). Τυλίξτε κάθε λωρίδα τυριού πλήρως με μια λωρίδα ζύμης, επικαλύπτοντας ελαφρώς και πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε καλά, ώστε να αποφευχθεί η διαρροή κατά το τηγάνισμα. Ζεστάνετε περίπου 5 εκατοστά καλαμποκέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα στους 350°F (175°C). Τηγανίστε τα τεκένος σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι όλες οι γεμίσεις έχουν κρυώσει εντελώς πριν συναρμολογήσετε τις εμπαναδας και τα παστελίτος για να αποφύγετε να γίνει η ζύμη νωπή.
- ✓Κατά το τηγάνισμα, διατηρήστε σταθερή θερμοκρασία λαδιού 350°F (175°C) για βέλτιστη τραγανότητα και ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- ✓Για τα τεκένος, είναι ζωτικής σημασίας να σφραγίσετε πολύ καλά τη ζύμη γύρω από το τυρί για να αποτρέψετε τη διαρροή του κατά το τηγάνισμα.
- ✓Εάν η γιούκα είναι πολύ στεγνή μετά το πολτοποίημα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό ή λίγο ελαιόλαδο για να επιτύχετε εύπλαστη σύσταση.
- ✓Τα Pasapalos απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκα, αλλά τα περισσεύματα μπορούν να ζεσταθούν σε φούρνο ή αεροσυσκευή για λίγα λεπτά για να ξαναγίνουν τραγανά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Οι γεμίσεις για τις εμπαναδας μπορούν να ποικίλουν και να περιλαμβάνουν κοτόπουλο ψιλοκομμένο, τυρί ή ένα μείγμα λαχανικών.
- Τα τεκένος μπορούν επίσης να φτιαχτούν με γλυκιά γέμιση, όπως πάστα γκουάβας και τυρί (tequeyoyos).
- Τα παστελίτος ντε καρné υ κέσο μπορούν να παρασκευαστούν διαμορφώνοντας τη ζύμη σε μικρούς, πλακέ δίσκους, γεμίζοντάς τους και σφραγίζοντάς τους σε σχήμα μισοφέγγαρου ή ορθογώνιο πριν το τηγάνισμα.
- Οι αρεπίτας φριτάς (μικρές τηγανητές αρεπας) μπορούν να προστεθούν στην πιατέλα ετοιμάζοντας μια τυπική ζύμη αρεπάς, σχηματίζοντάς την σε μικρούς δίσκους και τηγανίζοντας μέχρι να ροδίσουν.