Quesillo(Quesillo Venezolano)
Το Quesillo είναι ένα αγαπημένο βενεζουελάνικο επιδόρπιο, μια κρεμώδης κρέμα καραμέλας, παρόμοια με την κρεμ καραμελέ, αλλά συχνά έχει ελαφρώς πιο πορώδη υφή. Είναι ένα βασικό στοιχείο σε γιορτές και οικογενειακές συγκεντρώσεις, ενσωματώνοντας τη ζεστασιά και τη γλυκύτητα του βενεζουελάνικου πολιτισμού.
🧂 Υλικά
- 1 cup (200g) Κρυσταλλική ζάχαρη (για την καραμέλα)(περίπου 100g)
- 1 can (14 oz / 397g) Νερό (για την καραμέλα)(προαιρετικό, για να βοηθήσει τη ζάχαρη να λιώσει)
- 1 can (12 oz / 354ml) Αυγά(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 5 Ζαχαρούχο γάλα(περίπου 397g, ένα τυπικό κουτάκι)
- 1 teaspoon (5ml) Γάλα πλήρες(περίπου 240ml, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουτάκι του ζαχαρούχου γάλακτος για μέτρηση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμασία Καραμέλας: Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη κρυσταλλική ζάχαρη και το προαιρετικό νερό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Συνεχίστε το μαγείρεμα, περιστρέφοντας περιστασιακά την κατσαρόλα, μέχρι το μείγμα να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσέξτε να μην καεί. Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα σε ένα στρογγυλό ταψί 9 ιντσών ή σε μια φόρμα για κρεμ καραμελέ, γέρνοντάς το για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο και τα πλαϊνά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Βάση Κρέμας: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα 6 μεγάλα αυγά, το κουτάκι ζαχαρούχο γάλα 14 oz, 1 φλιτζάνι γάλα πλήρες, 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας και 2 κ.σ. ξανθό ρούμι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και καλά αναμεμειγμένο. Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα, που μπορεί να δημιουργήσει πολλές φυσαλίδες αέρα.
⏱️ 5 minutes - 3
Συναρμολόγηση: Ρίξτε απαλά το χτυπημένο μείγμα της κρέμας πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα στην προετοιμασμένη φόρμα. Αν σχηματιστούν φυσαλίδες, μπορείτε να χτυπήσετε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο μερικές φορές για να τις αφαιρέσετε.
⏱️ 10 minutes - 4
Στήσιμο Μπεν Μαρί: Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 175°C (350°F). Τοποθετήστε τη φόρμα με το μείγμα του quesillo μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί ψησίματος ή ένα ταψί ψησίματος. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο μεγαλύτερο ταψί μέχρι να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση των πλαϊνών της φόρμας του quesillo. Αυτό το μπεν μαρί εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Ψήσιμο: Μεταφέρετε προσεκτικά τη διάταξη του μπεν μαρί στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 75 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να είναι σταθερές αλλά το κέντρο να έχει ακόμα μια ελαφριά κίνηση. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμο εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κέντρο. θα πρέπει να βγαίνει σχεδόν καθαρή.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 6
Ψύξη: Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα του quesillo από το μπεν μαρί. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, καλύψτε τη φόρμα σφιχτά με πλαστική μεμβράνη ή ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη νύχτα, για να πήξει πλήρως.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο λείο quesillo χωρίς τρύπες, χτυπήστε τα υλικά της κρέμας για λιγότερο χρόνο, μέχρι να ανακατευτούν, και χτυπήστε τη φόρμα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα πριν το ψήσιμο.
- ✓Αν προτιμάτε μια πιο πορώδη υφή (που μοιάζει με τυρί, εξ ου και το όνομα 'quesillo'), χτυπήστε την κρέμα για ελαφρώς μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, έως και 30 δευτερόλεπτα.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου για πιο ομοιόμορφη υφή κρέμας.
- ✓Μην παραψήνετε την καραμέλα, καθώς μπορεί να πικρίσει γρήγορα. Στοχεύστε σε ένα πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στην καραμέλα για ένα εφέ αλατισμένης καραμέλας.
- Αντικαταστήστε το γάλα πλήρες με γάλα καρύδας για μια τροπική πινελιά.
- Προσθέστε ένα κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα της κρέμας για επιπλέον φωτεινότητα.