Yemeni Fasolia bil Lahm(Γιαχνί με Φασόλια και Αρνί (Υεμένης))
Ένα παρηγορητικό και αρωματικό γιαχνί από την Υεμένη, με τρυφερά κομμάτια αρνιού μαγειρεμένα με λευκά φασόλια (φασολάκια) σε πλούσια, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Είναι ένα βασικό πιάτο στα σπίτια της Υεμένης, που συχνά σερβίρεται με ρύζι ή ψωμί.
🧂 Υλικά
- 750 g Ωμοπλάτη ή πόδι αρνιού(κομμένο σε κύβους 1.5 ιντσών)
- 250 g Ξερά λευκά φασόλια (π.χ. κανελίνι ή great northern)(μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ και στραγγισμένα)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 400 g Ντομάτες(τριμμένες ή ψιλοκομμένες)
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tsp Σπόροι κόλιανδρου(ψημένοι και αλεσμένοι)
- 1 tsp Σπόροι κύμινου(ψημένοι και αλεσμένοι)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 3 Κάρδαμο (καψούλες)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι ή ghee
- 6-8 cups Νερό ή ζωμός αρνιού
- 1/4 cup Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ζεστάνετε το λάδι ή το ghee σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια γάστρα είναι ιδανική για σιγανό μαγείρεμα. - 2
Τσιγαρίστε τους κύβους αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. Βγάλτε το αρνί από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, περίπου 7-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αλεσμένο κόλιανδρο, τον αλεσμένο κύμινο, τον κουρκουμά, τις κάψουλες κάρδαμου και το φύλλο δάφνης. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν.
⏱️ 2 minutes - 5
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα.
⏱️ 1 minute - 6
Προσθέστε τις τριμμένες ή ψιλοκομμένες ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
⏱️ 5 minutes - 7
Επιστρέψτε το τσιγαρισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό ή ζωμό αρνιού ώστε να καλύψει το κρέας κατά περίπου μια ίντσα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η χρήση ζωμού αρνιού θα ενισχύσει τη γεύση του αρνιού. - 8
Φέρτε το υγρό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 ώρα, ή μέχρι το αρνί να αρχίσει να μαλακώνει.
⏱️ 1 hour - 9
Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα λευκά φασόλια στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί, προσθέστε περισσότερο υγρό για να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι βυθισμένα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια είναι πλήρως βυθισμένα για ομοιόμορφο μαγείρεμα. - 10
Σκεπάστε και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και το αρνί πολύ τρυφερό.
⏱️ 45 minutes - 11
Δοκιμάστε και προσαρμόστε την γεύση με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Αφαιρέστε τις κάψουλες κάρδαμου και το φύλλο δάφνης πριν το σερβίρισμα.
- 12
Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο ή μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μούλιασμα των φασολιών από το προηγούμενο βράδυ είναι κρίσιμο για τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και τη βελτίωση της πέψης.
- ✓Το ψήσιμο και το άλεσμα των σπόρων κόλιανδρου και κύμινου απελευθερώνουν περισσότερη γεύση.
- ✓Αν δεν έχετε ξερά φασόλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα φασόλια κονσέρβας, προσθέτοντάς τα τα τελευταία 15-20 λεπτά μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα τριγωνέλλας σε σκόνη για μια διακριτική γεύση της Υεμένης.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα ή πατάτες για επιπλέον λαχανικά.
- Για μια πιο πικάντικη εκδοχή, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι ή μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.