Yemeni Sweet Pastry(Υemenítiko glyko pastry)
Sabaya
Η Σαμπάγια, γνωστή και ως Bint Al-Sahn, είναι ένα λεπτεπίλεπτο, στρωτό γλυκό pastry από την Υεμένη. Περιέχει λεπτά, τραγανά στρώματα αλειμμένα με βούτυρο και συχνά σερβίρεται ζεστό με μέλι, καθιστώντας το δημοφιλές για πρωινό ή επιδόρπιο.
🧂 Υλικά
- 4.75 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(περίπου 694g)
- 2 tsp Αλάτι
- 2 tsp Μαγιά στιγμής
- 2 tbsp Φυτικό λάδι(για τη ζύμη)
- 2 cups Χλιαρό νερό
- 0.75 cup Βούτυρο(λιωμένο και καμένο)
- 0.25 cup Φυτικό λάδι(για άλειμμα των στρώσεων)
- 1 large Κρόκος αυγού(για επάλειψη)
- 1 tbsp Γάλα(για επάλειψη)
- 1 tsp Σπόροι νιγκέλας(προαιρετικά, για πασπάλισμα)
- for serving Μέλι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά στιγμής.
- 2
Προσθέστε το φυτικό λάδι και το χλιαρό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη. Μεταφέρετε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- 3
Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 ίσα μέρη. Πλάστε κάθε μέρος σε μπαλάκι.
- 5
Ενώ τα μπαλάκια ζύμης ξεκουράζονται, ετοιμάστε τη γέμιση βουτύρου καβουρδίζοντας 3/4 φλιτζανιού βούτυρο και αναμειγνύοντάς το με 1/4 φλιτζανιού λάδι.
- 6
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (350°F). Λαδώστε ελαφρά ένα στρογγυλό ταψί 23 εκ.
- 7
Πάρτε ένα μπαλάκι ζύμης και ανοίξτε το πολύ λεπτά σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια σε κύκλο στο μέγεθος του ταψιού σας. Τοποθετήστε το στο προετοιμασμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια με το μείγμα βουτύρου-λαδιού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 7 μπαλάκια ζύμης, στοιβάζοντάς τα και αλείφοντας κάθε στρώση με το μείγμα βουτύρου-λαδιού.
- 8
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τον κρόκο του αυγού και το γάλα για την επάλειψη. Αλείψτε την επάνω στρώση του pastry με την επάλειψη αυγού και πασπαλίστε με σπόρους νιγκέλας, αν χρησιμοποιείτε.
- 9
Ψήστε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να φουσκώσει.
- 10
Αφήστε τη σαμπάγια να κρυώσει ελαφρώς στο ταψί. Σερβίρετε ζεστή, περιχυμένη γενναιόδωρα με μέλι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη σας έχει ζυμωθεί καλά για ένα αφράτο pastry.
- ✓Το άνοιγμα της ζύμης πολύ λεπτά είναι το κλειδί για τραγανά στρώματα.
- ✓Το καβούρδισμα του βουτύρου προσθέτει μια υπέροχη γεύση ξηρών καρπών.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια πρέζα ζάχαρη στη ζύμη.
- Σερβίρετε με ένα συνοδευτικό γιαμενίτικο τσάι (Qishr).