Bint Al Sahn
Η Bint Al Sahn, που σημαίνει «κόρη του πιάτου», είναι ένα αγαπημένο γλυκό ψωμί από την Υεμένη, χαρακτηρίζεται από τα πολυάριθμα λεπτά, τραγανά στρώματά του, την πλούσια βουτυράτη γεύση του και μια γενναιόδωρη δόση μελιού. Παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό ή ως ειδική λιχουδιά, συχνά απολαμβάνεται ζεστό με ένα φλιτζάνι τσάι.
🧂 Υλικά
- 5.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 cup Χλιαρό γάλα
- 4 plus 1 yolk for egg wash Μεγάλα αυγά
- 1 tsp Ξηρή μαγιά στιγμής
- 2 tsp Αλάτι
- 1 cup Λιωμένο βούτυρο ή ghee
- 1 tsp Σπόροι νιγκέλας (προαιρετικά)
- 200 ml Μέλι από την Υεμένη (ή άλλο ωμό μέλι)(ή περισσότερο κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χλιαρό γάλα, τα αυγά, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι, το αλεύρι και τη μαγιά στιγμής. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε με το χέρι ή με γάντζο ζύμης για 10-15 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, λεία και ελαφρώς κολλώδης. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή νερό αν χρειαστεί για να πετύχετε τη σωστή συνοχή.
- 2
Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Εναλλακτικά, ορισμένες συνταγές προτείνουν μικρότερο χρόνο ξεκούρασης, 10 λεπτά μετά το αρχικό ζύμωμα.
- 3
Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί ψησίματος ή ταψί για πίτσα διαμέτρου 14-15 ιντσών. Χωρίστε τη ζύμη σε 8-10 ίσες μπάλες. Πάρτε μια μπάλα και πιέστε την με το χέρι, έπειτα τεντώστε την απαλά ή ανοίξτε τη πολύ λεπτά, σχεδόν διάφανη, σαν ζύμη για πίτσα. Τοποθετήστε προσεκτικά την τεντωμένη ζύμη στο λαδωμένο ταψί, πιέζοντάς την προς τα άκρα.
- 4
Αλείψτε την επιφάνεια του στρώματος ζύμης με λιωμένο βούτυρο ή ghee, προσέχοντας να μην καλύψετε τα πολύ άκρα του ταψιού. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης, δημιουργώντας στρώσεις και αλείφοντας κάθε στρώση με βούτυρο/ghee, εκτός από το τελευταίο επάνω στρώμα.
- 5
Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με μία κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για να δημιουργήσετε ένα μείγμα για άλειμμα αυγού. Αλείψτε το επάνω στρώμα της ζύμης με το μείγμα αυγού και πασπαλίστε με σπόρους νιγκέλας, αν χρησιμοποιείτε.
- 6
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (400°F) για 18-20 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκαφέ και να φουσκώσει. Ορισμένες συνταγές προτείνουν ψήσιμο στην κάτω σχάρα για τα πρώτα 15 λεπτά, και έπειτα μετακίνηση στην επάνω σχάρα για τα τελευταία 5 λεπτά.
- 7
Μόλις βγάλετε από το φούρνο, περιχύστε γενναιόδωρα ζεστό μέλι από την Υεμένη πάνω στην καυτή Bint Al Sahn. Αφήστε το να απορροφηθεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το κλειδί για την Bint Al Sahn είναι να γίνει η ζύμη όσο το δυνατόν πιο λεπτή για κάθε στρώση.
- ✓Η χρήση αλευριού για ψωμί μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο εύκολη στο τέντωμα χωρίς να σκιστεί.
- ✓Η ξεκούραση και χαλάρωση των μπαλών ζύμης τις κάνει πιο εύκολες στη δουλειά.
- ✓Σερβίρετε ζεστό για την καλύτερη υφή και γεύση.
- ✓Παραδοσιακά, η Bint Al Sahn δεν κόβεται αλλά σκίζεται σε κομμάτια και τρώγεται με τα χέρια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν ένα συνδυασμό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι σίτου.
- Η προσθήκη μιας πρέζας κάρδαμο στη ζύμη μπορεί να ενισχύσει τη γεύση.
- Η Sabayah είναι ένα παρόμοιο πιάτο από την περιοχή Hadramout, που μπορεί να έχει ελαφρώς πιο πυκνό κέντρο.