Afghan Ashak(Ashak Afgano)
Delicados dumplings rellenos de puerros y hierbas, típicamente servidos con una salsa de yogur y ajo, una salsa de lentejas y tomate, y una pizca de menta. Un plato afgano reconfortante y muy querido.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Harina de trigo común
- 1 large Huevo
- 1 tbsp Sal(para la masa)
- 0.5 cup Agua fría(aproximadamente, para la masa)
- 2 large branches Puerros(solo las partes blancas y verde claro, picados finamente)
- 0.5 tsp Sal(para el relleno)
- 0.25 tsp Pimienta negra(para el relleno)
- 0.5 tsp Semillas de cilantro molidas(para el relleno)
- 0.25 tsp Copos de chile(para el relleno, opcional)
- 1 tsp Aceite(para el relleno)
- 1 cup Yogur griego(para la salsa de yogur)
- 2 cloves Ajo(triturado, para la salsa de yogur)
- 0.25 tsp Sal(para la salsa de yogur)
- 1 cup Alubias rojas(cocidas, para la salsa de lentejas)
- 0.5 medium Cebolla(picada finamente, para la salsa de lentejas)
- 2 tbsp Puré de tomate(para la salsa de lentejas)
- 0.25 tsp Sal(para la salsa de lentejas)
- 0.125 tsp Pimienta(para la salsa de lentejas)
- 1 tbsp Aceite(para saltear los ingredientes de la salsa de lentejas)
- 6 cloves Ajo(para freír, para decorar)
- 2 tbsp Aceite(para freír el ajo)
- 1 tsp Menta seca(para decorar)
- 0.25 tsp Copos de chile(para decorar, opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol, mezclar la harina, el huevo y la sal. Añadir gradualmente agua fría para formar una masa de consistencia media-blanda. Amasar durante 5-7 minutos hasta que esté suave. Cubrir y dejar reposar al menos 30 minutos.
- 2
Preparar el relleno: Lavar y picar finamente los puerros. En un bol, combinar los puerros con sal, pimienta, semillas de cilantro, copos de chile (si se usan) y 1 cucharadita de aceite. Mezclar bien.
- 3
Estirar la masa finamente. Cortar en pequeños círculos (de unos 7-8 cm de diámetro). Colocar una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Humedecer los bordes con agua, doblar en forma de media luna y sellar bien. Se pueden hacer muescas en los bordes con un tenedor.
- 4
Hacer la salsa de lentejas y tomate: Sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite hasta que esté translúcida. Añadir el puré de tomate, las alubias rojas cocidas, sal y pimienta. Cocinar durante 5 minutos hasta que espese ligeramente. Añadir un chorrito de agua si es necesario.
- 5
Hacer la salsa de yogur: Mezclar el yogur griego con el ajo triturado y la sal. Reservar.
- 6
Freír el ajo para decorar: En una sartén pequeña, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Freír los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Tener cuidado de no quemarlos. Escurrir y reservar.
- 7
Cocinar los dumplings: Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Añadir los dumplings en tandas y cocinar durante 3-5 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén bien cocidos. Escurrir bien.
- 8
Montar y servir: En un plato de servir, extender una capa de salsa de yogur. Colocar los dumplings cocidos sobre el yogur. Verter la salsa de lentejas y tomate sobre los dumplings. Decorar con ajo frito, menta seca y copos de chile.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si hacer la masa casera lleva demasiado tiempo, puedes usar envoltorios de wonton comprados en tienda.
- ✓Asegúrate de lavar bien los puerros para eliminar cualquier residuo.
- ✓No cocines los dumplings en exceso, ya que pueden volverse pastosos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tradicionalmente, el Ashak también se sirve con una salsa de carne (keema).
- Algunas variaciones incluyen cilantro picado o cebolletas en el relleno.