Sabzi Polo
Un fragante y vibrante plato de arroz con hierbas, el Sabzi Polo es un pilar de la cocina afgana, especialmente durante celebraciones como Nowruz. Presenta arroz basmati cocido al vapor con una generosa mezcla de hierbas frescas, a menudo servido con pescado o carne.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Arroz basmati
- 3 tbsp Sal(dividida, más sal para remojar)
- 1.5 cups Cilantro fresco, finamente picado
- 1 cup Perejil fresco, finamente picado
- 1 cup Eneldo fresco, finamente picado
- 0.5 cup Cebollino o cebolleta, finamente picado
- 3 cloves Ajo, picado
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 3 tbsp Mantequilla o Ghee
- 0.25 tsp Azafrán molido(opcional, para tahdig)
- 4 tbsp Agua hirviendo(para el azafrán)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Remoja el arroz en agua fría con 2 cucharadas de sal durante al menos 1 hora, o hasta 4 horas.
- 2
Mientras el arroz se remoja, pica finamente todas las hierbas frescas (cilantro, perejil, eneldo, cebollino/cebolleta) y pica el ajo.
- 3
Lleva a ebullición fuerte una olla grande de agua con la cucharada restante de sal. Escurre el arroz remojado y añádelo al agua hirviendo. Cocina durante 6-8 minutos, hasta que el arroz esté precocido (tierno por fuera, firme al morder).
- 4
Escurre bien el arroz precocido en un colador. Enjuaga brevemente con agua fría para detener el proceso de cocción.
- 5
Prepara el tahdig (costra de arroz crujiente): En una olla antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla/ghee a fuego medio. Opcionalmente, puedes colocar una capa de pan lavash o rodajas de patata en el fondo.
- 6
Si usas azafrán, mezcla el azafrán molido con 2 cucharadas de agua hirviendo y déjalo infusionar.
- 7
Esparce suavemente aproximadamente un tercio del arroz precocido en la olla, seguido de un tercio de la mezcla de hierbas y el ajo picado. Repite las capas hasta usar todo el arroz y las hierbas, terminando con arroz.
- 8
Rocía las 2 cucharadas restantes de aceite y 2 cucharadas de mantequilla/ghee sobre el arroz. Si usas azafrán, rocía el agua de azafrán sobre una porción del arroz para darle color. Haz varios agujeros en el arroz con el mango de una cuchara para permitir que escape el vapor.
- 9
Cubre la olla herméticamente con una tapa, colocando un paño de cocina limpio debajo de la tapa para absorber el exceso de humedad. Cocina a fuego medio-bajo durante 40-50 minutos, hasta que el arroz esté esponjoso y el tahdig esté dorado y crujiente.
- 10
Ahueca suavemente el arroz y sirve, invirtiendo la olla para mostrar el tahdig crujiente si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar una variedad de hierbas frescas es clave para el sabor auténtico del Sabzi Polo.
- ✓No cocines demasiado el arroz durante la etapa de precocción, ya que continuará cocinándose durante el vapor.
- ✓El paño de cocina debajo de la tapa ayuda a evitar que la condensación humedezca el arroz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- El Sabzi Polo se sirve tradicionalmente con pescado frito o al horno (Sabzi Polow ba Mahi).
- Algunas variaciones incluyen habas o judías de Lima mezcladas con el arroz y las hierbas.