Gazelle Horns(Cuernos de Gacela)
Kaab El Ghazal
Los Cuernos de Gacela, o Kaab El Ghazal, son delicadas galletas con forma de media luna originarias del norte de África, especialmente populares en Argelia y Marruecos. Presentan una masa quebrada dulce y tierna rellena de una fragante pasta de almendras, a menudo aromatizada con agua de azahar y canela. Tradicionalmente, se cubren con azúcar glas.
🧂 Ingredientes
- 2.25 cups Almendras(blanqueadas y finamente molidas)
- 0.75 cup Azúcar blanca(para el relleno)
- 0.25 tsp Canela molida(para el relleno)
- 1 large Huevo(para el relleno)
- 1 tbsp Agua de azahar(para el relleno)
- 2 cups Harina de trigo común
- 0.5 cup Ghee (o mantequilla clarificada)(ablandado)
- 1 pinch Sal
- 1 large Huevo(batido, para la masa)
- 3 tbsp Aceite vegetal(para la masa)
- 1.5 tbsp Agua de azahar(para la masa)
- for coating Azúcar glas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepare el relleno: En un bol, combine las almendras molidas, 3/4 taza de azúcar, canela, huevo y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcle hasta formar una pasta suave y compacta. Cubra y refrigere por 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que la pasta de almendras no sea demasiado pegajosa; ajuste con un poco más de harina de almendras si es necesario. - 2
Prepare la masa: En un bol grande, combine la harina y la sal. Añada el ghee ablandado y frote con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan gruesas.
💡 Consejos de Profesional: Usar ghee ablandado es crucial para una masa tierna. - 3
Añada el huevo batido, el aceite vegetal y 1.5 cucharadas de agua de azahar a la mezcla de harina. Amase suavemente hasta obtener una masa lisa y maleable. Añada una cucharadita de agua a la vez si la masa está demasiado seca. Envuelva en plástico y refrigere por 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Evite amasar demasiado la masa para que quede tierna. - 4
Extienda la masa finamente (aproximadamente 2 mm de grosor) sobre una superficie ligeramente enharinada. Use un cortador redondo (aproximadamente 9-10 cm de diámetro) para cortar círculos.
💡 Consejos de Profesional: Una masa fina es clave para los delicados cuernos de gacela. - 5
Tome una pequeña porción del relleno de almendras (del tamaño de una nuez), enróllela formando un tronco y colóquela en el borde de un círculo de masa. Doble la masa sobre el relleno y selle los bordes. Doble suavemente la galleta en forma de media luna.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el relleno quede completamente cubierto por la masa. - 6
Coloque las galletas formadas en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Puede usar una herramienta dentada para crear patrones decorativos en los bordes.
💡 Consejos de Profesional: Coloque las galletas con un poco de espacio entre ellas. - 7
Precaliente el horno a 190°C (375°F). Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.
- 8
Deje enfriar completamente las galletas sobre una rejilla. Una vez frías, espolvoree generosamente con azúcar glas.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que las galletas estén completamente frías antes de espolvorear para evitar que el azúcar se derrita.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor auténtico, use agua de azahar de buena calidad.
- ✓Si no tiene almendras molidas, puede procesar almendras enteras blanqueadas en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidas.
- ✓Algunas recetas sugieren una doble capa de azúcar glas para un dulzor más intenso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de cardamomo molido al relleno de almendras para darle un toque picante extra.
- Algunas variaciones se cubren con un almíbar antes de espolvorearlas con azúcar glas.
- Use ralladura de limón en la masa para una sutil nota cítrica.