Mrouzia
Sweet and Savory Lamb Stew
Un plato marroquí-argelino único y festivo, tradicionalmente preparado para Eid al-Adha. La Mrouzia es un guiso de cordero rico y cocinado a fuego lento, caracterizado por su distintivo perfil de sabor agridulce, logrado mediante la adición de miel, pasas y almendras.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta o pierna de cordero(cortado en trozos grandes)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre(rallado fresco)
- 1.5 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Canela(molida)
- 1 pinch Hebras de azafrán(remojadas en 2 cucharadas de agua tibia)
- 150 g Miel
- 100 g Pasas(pasas doradas, remojadas en agua tibia durante 30 minutos)
- 100 g Almendras(blanqueadas y fritas hasta que estén doradas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 tbsp Mantequilla
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- as needed Agua o caldo de cordero
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande y de fondo grueso o tajine, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Sella los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 3
Regresa el cordero a la olla. Espolvorea con cúrcuma, canela molida, sal y pimienta. Revuelve para cubrir la carne.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todas las especias se distribuyan uniformemente. - 4
Vierte el agua infusionada con azafrán. Añade suficiente agua o caldo de cordero para cubrir casi la carne. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa bien y cocina durante 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
💡 Consejos de Profesional: Revisa periódicamente y añade más líquido si es necesario para evitar que se pegue. - 5
Incorpora la miel y las pasas escurridas. Continúa cocinando a fuego lento, destapado, durante otros 30-45 minutos, permitiendo que la salsa espese y los sabores se mezclen.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe volverse brillante y almibarada. - 6
Justo antes de servir, incorpora la mayoría de las almendras fritas, reservando algunas para decorar. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más miel o sal si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: El equilibrio entre dulce y salado es clave para la Mrouzia. - 7
Sirve la Mrouzia caliente, decorada con las almendras fritas restantes. Tradicionalmente se sirve con cuscús o pan crujiente para absorber la rica salsa.
💡 Consejos de Profesional: Este plato a menudo se sirve con una guarnición de cuscús natural.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cocción lenta es esencial para obtener un cordero tierno.
- ✓La calidad de la miel influye significativamente en el sabor final.
- ✓No omitas freír las almendras; añade una textura y un sabor a nuez cruciales.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen ciruelas pasas o orejones junto con las pasas.
- Una pequeña cantidad de limón confitado puede añadir un sutil toque ácido.
- Para una salsa más rica, una cucharada de harina se puede mezclar con las especias antes de añadir el líquido.