Crema Andorrana
Un postre delicioso y cremoso, similar a la crème brûlée pero con un carácter local distintivo, a menudo infusionado con ralladura de cítricos y servido con una costra de azúcar caramelizado.
🧂 Ingredientes
- 500 ml Nata para montar
- 6 large Yemas de huevo
- 100 g Azúcar granulada(más extra para la cobertura)
- 1 tsp Ralladura de limón(de 1/2 limón)
- 1 tsp Ralladura de naranja(de 1/2 naranja)
- 1 tsp Extracto de vainilla
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 150°C (300°F). Colocar seis ramequines de 150 ml en una fuente grande para horno.
- 2
En una cacerola mediana, calentar la nata para montar con la ralladura de limón, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla a fuego medio hasta que empiece a hervir ligeramente. No dejar que hierva. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 10 minutos.
💡 Consejos de Profesional: La infusión de la ralladura permite que los sabores se mezclen maravillosamente. - 3
En un bol aparte, batir las yemas de huevo y el azúcar granulada hasta que estén pálidos y ligeramente espesos.
- 4
Templar gradualmente la mezcla de yemas de huevo añadiendo lentamente aproximadamente la mitad de la nata caliente mientras se bate. Esto evita que los huevos se cuajen.
💡 Consejos de Profesional: Verter la nata en un hilo fino y constante mientras se bate constantemente. - 5
Verter la mezcla de huevos templados de nuevo en la cacerola con el resto de la nata. Remover bien para combinar.
- 6
Colar la mezcla de crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol o jarra limpia para eliminar la ralladura y cualquier trozo de huevo cocido. Desechar los sólidos.
💡 Consejos de Profesional: Colar asegura una textura sedosa y suave. - 7
Verter la crema pastelera colada de manera uniforme en los ramequines preparados.
- 8
Verter cuidadosamente agua caliente en la fuente para horno alrededor de los ramequines, creando un baño María que llegue hasta la mitad de los lados de los ramequines. Esto asegura una cocción uniforme.
💡 Consejos de Profesional: Usar agua caliente de un hervidor para mayor eficiencia. - 9
Hornear durante 40-50 minutos, o hasta que las cremas estén cuajadas por los bordes pero aún ligeramente blandas en el centro.
💡 Consejos de Profesional: El centro debe temblar como gelatina. - 10
Retirar los ramequines del baño María y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, cubrir con film transparente y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que estén completamente fríos y cuajados.
💡 Consejos de Profesional: La refrigeración es esencial para que la crema cuaje correctamente. - 11
Justo antes de servir, espolvorear aproximadamente 1-2 cucharaditas de azúcar granulada de manera uniforme sobre la superficie de cada crema fría. Usar un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta que forme una costra dura y vidriosa. Alternativamente, puedes usar la función de gratinado de tu horno, vigilando muy de cerca para evitar que se queme.
💡 Consejos de Profesional: Asegurar una capa uniforme de azúcar para un crujido perfecto. - 12
Servir inmediatamente después de caramelizar el azúcar.
💡 Consejos de Profesional: Escucha el satisfactorio crujido al romper la costra de azúcar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar un baño María es crucial para evitar que la crema pastelera se agriete o se vuelva gomosa.
- ✓No hornees demasiado las cremas; continuarán cuajándose mientras se enfrían.
- ✓Para una mejor caramelización, usa un soplete de cocina.
- ✓Asegúrate de que la ralladura esté finamente rallada para evitar trozos grandes en el postre final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de licor de ratafia local a la mezcla de nata para un toque alcohólico.
- Infusionar con una rama de canela o unas vainas de anís estrellado junto con la ralladura de cítricos.
- Cubrir con bayas frescas o un chorrito de miel después de caramelizar el azúcar.