Estofat de Xai Andorrà(Estofado de Cordero Andorrano)
Un guiso contundente y sabroso de cordero, típico de las regiones montañosas de Andorra, infusionado con hierbas locales y cocinado a fuego lento hasta obtener una ternura perfecta. Este plato encarna la naturaleza rústica y reconfortante de la cocina andorrana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 100 ml Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 6 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 4 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 1 kg Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 300 g Tomates(maduros, rallados o picados finamente)
- 250 ml Vino blanco seco
- 750 ml Caldo de ternera o cordero(o suficiente para cubrir)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 2 tbsp Romero fresco(picado)
- 1 tbsp Tomillo fresco(picado)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 10 g Trufa negra (opcional)(rallada fresca para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta.
- 2
Calienta aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cordero de la olla y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la misma olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpora los tomates rallados o picados y cocina durante 5 minutos, permitiendo que se deshagan.
- 5
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desglasar, desprendiendo los restos dorados. Deja que el vino hierva y se reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos.
- 6
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Agrega las zanahorias, patatas, hoja de laurel, romero picado y tomillo. Vierte el caldo, asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. Agrega más caldo o agua si es necesario.
- 7
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno.
- 8
Remueve ocasionalmente y, si el estofado se espesa demasiado, agrega un poco más de caldo o agua. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
- 9
Una vez que el cordero esté tierno y el estofado haya espesado, retira la hoja de laurel. Sirve caliente, decorado con trufa negra rallada fresca si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina el cordero con hierbas y un poco de jugo de limón durante la noche antes de cocinarlo.
- ✓Utiliza una paleta de cordero de buena calidad para obtener la mejor textura y sabor.
- ✓Si no encuentras trufa negra, puedes usar un chorrito de aceite de trufa como guarnición.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Incluye un chorrito de brandy junto con el vino blanco para una mayor profundidad.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de pasta de tomate junto con los tomates.