Andorran Lamb Stew with Herbs(Estofado de Cordero a la Andorrana con Hierbas)
Un estofado de cordero sustancioso y aromático, cocinado a fuego lento con una mezcla de hierbas de montaña y verduras de raíz, que refleja los sabores rústicos de los Pirineos.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y picadas)
- 2 medium Tallos de apio(picados)
- 4 minced Dientes de ajo
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 250 ml Vino blanco seco
- 750 ml Caldo de cordero o ternera
- 4 Ramitas de tomillo fresco
- 2 Ramitas de romero fresco
- 1 Hoja de laurel
- 500 g Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Perejil fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los trozos de cordero con sal y pimienta.
- 2
Calienta aceite de oliva en una cazuela grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira el cordero y resérvalo.
- 3
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Cocina hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos.
- 4
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate, y cocina durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 5
Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la olla para desglasar. Deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- 6
Vuelve a poner el cordero en la olla. Añade el caldo de cordero, el tomillo, el romero y la hoja de laurel. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
- 7
Añade las patatas picadas al estofado. Tapa y continúa cocinando durante otros 45-60 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el estofado se haya espesado.
- 8
Retira las ramitas de hierbas y la hoja de laurel antes de servir. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- 9
Sirve el estofado en cuencos y decora con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puedes marinar el cordero durante la noche con algunas hierbas y ajo.
- ✓Asegúrate de que el estofado esté hirviendo suavemente, no a borbotones, para obtener el cordero más tierno.
- ✓Si el estofado está demasiado líquido, puedes espesarlo machacando algunas patatas contra el lateral de la olla o haciendo una mezcla de maicena y agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Incluye un puñado de boletus secos para un sabor extra terroso.
- Sirve con pan crujiente para mojar.