Escalivada Andorrana
Un vibrante plato de inspiración catalana con verduras ahumadas y asadas lentamente, que incluye berenjenas, pimientos, cebollas y tomates. Tradicionalmente cocinada sobre brasas, esta versión asada al horno captura la esencia de los sabores pirenaicos.
🧂 Ingredientes
- 2 medium Berenjenas
- 3 large Pimientos rojos
- 1 large Pimientos amarillos
- 2 medium Cebollas(peladas y cortadas en cuartos)
- 3 medium Tomates(cortados por la mitad transversalmente)
- 4 heads Ajos(enteros, sin pelar)
- 4 tbsp Aceite de oliva(virgen extra)
- Sal(en grano, al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
💡 Consejos de Profesional: Un horno caliente es clave para conseguir el sabor ahumado. - 2
Colocar las berenjenas, los pimientos, las cebollas, los tomates y las cabezas de ajo enteras en una bandeja de horno grande. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que las verduras estén dispuestas en una sola capa para un asado uniforme. - 3
Asar durante 45-60 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente chamuscadas. Las cabezas de ajo deben estar blandas y fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Dar la vuelta a las verduras a mitad de la cocción para que se chamusquen de manera uniforme. - 4
Retirar las verduras del horno y dejar que se enfríen un poco. Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, pelar los pimientos y las berenjenas. Exprimir los dientes de ajo asados para sacar su contenido de la piel.
- 5
Desmenuzar los pimientos y las berenjenas asados en tiras del tamaño de un bocado. Trocear groseramente los tomates y las cebollas asados. Triturar los dientes de ajo asados hasta formar una pasta.
💡 Consejos de Profesional: La textura debe ser rústica, no finamente picada. - 6
En un bol, combinar los pimientos y las berenjenas desmenuzados, los tomates y las cebollas troceados, y el ajo triturado. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta adicional al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Probar y ajustar la sazón según sea necesario. - 7
Mezclar suavemente para combinar todos los ingredientes. Servir caliente o a temperatura ambiente.
💡 Consejos de Profesional: La escalivada es excelente servida con pan crujiente, como guarnición o como acompañamiento para tostas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor ahumado más auténtico, se pueden chamuscar las verduras directamente sobre una llama de gas o en una parrilla antes de asarlas.
- ✓Las sobras de escalivada se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- ✓Añadir un chorrito de vinagre de Jerez o jugo de limón para un perfil de sabor más brillante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras asadas como calabacín o puerros.
- Decorar con anchoas, aceitunas o queso de cabra desmenuzado.
- Servir con una guarnición de salsa romesco para mayor profundidad.