Pork Loin with Prunes and Apples(Lomo de Cerdo con Ciruelas y Manzanas)
Un suculento lomo de cerdo asado a fuego lento con ciruelas dulces y manzanas ácidas, infusionado con especias cálidas. Este plato encarna los sabores rústicos y sustanciosos de la cocina de montaña andorrana.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Lomo de cerdo(sin hueso, con piel)
- 200 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 2 medium Manzanas(variedades ácidas como Granny Smith, sin corazón y cortadas en cuartos)
- 2 large Cebollas(peladas y picadas en trozos grandes)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 200 ml Vino tinto
- 200 ml Caldo de pollo
- 1 tbsp Miel
- 1 piece Rama de canela
- 4 whole Bayas de pimienta de Jamaica
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado antes de introducir el plato. - 2
Hacer cortes en forma de diamante en la piel del lomo de cerdo, con cuidado de no cortar la carne. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Los cortes en la piel ayudan a que quede crujiente y dorada. - 3
Calentar aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dorar el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la sartén; dorar en tandas si es necesario. - 4
Retirar el cerdo de la sartén y reservar. Añadir las cebollas picadas a la sartén y sofreír hasta que estén blandas.
- 5
Añadir el ajo picado, las ciruelas pasas, las manzanas cortadas en cuartos, la rama de canela y las bayas de pimienta de Jamaica a la sartén. Remover para integrar.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír brevemente los aromáticos y la fruta realza su sabor. - 6
Verter el vino tinto y el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición suave.
- 7
Devolver el lomo de cerdo a la sartén, colocándolo sobre la mezcla de frutas y verduras. Rociar con miel.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el cerdo esté parcialmente sumergido en el líquido para una cocción uniforme. - 8
Cubrir la sartén herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transferir al horno precalentado. Asar durante 2 horas.
💡 Consejos de Profesional: Revisar el nivel de líquido a mitad de la cocción y añadir un poco más de caldo o agua si parece demasiado seco. - 9
Retirar la tapa/papel de aluminio y continuar asando durante otros 30 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la piel esté crujiente.
💡 Consejos de Profesional: Si la piel no se está dorando, se puede colocar brevemente bajo el grill del horno, vigilando atentamente para evitar que se queme. - 10
Retirar el lomo de cerdo de la sartén y dejar reposar durante 10-15 minutos antes de trinchar. Mientras el cerdo reposa, retirar el exceso de grasa de la salsa en la sartén. Ajustar la sazón si es necesario.
- 11
Trinchar el lomo de cerdo y servir con la salsa de ciruelas y manzanas.
💡 Consejos de Profesional: Servir con puré de patatas o verduras de raíz asadas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, se puede marinar el lomo de cerdo con sal, pimienta y un poco de brandy durante la noche.
- ✓Asegurarse de que las ciruelas pasas estén tiernas; si están secas, remojarlas en agua tibia durante 15 minutos antes de usarlas.
- ✓Ajustar la dulzura añadiendo más o menos miel a la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir un chorrito de brandy o coñac a la salsa para una capa adicional de sabor.
- Incorporar otras frutas secas como albaricoques o higos junto con las ciruelas pasas.
- Para un toque más picante, añadir una pizca de clavo molido o nuez moscada a la salsa.