Bacalhau à Gomes de Sá
Angolan Style
Un plato querido de inspiración portuguesa adaptado en Angola, que presenta bacalao salado, patatas, cebollas y huevos duros, horneado hasta que esté tierno y sabroso. Esta versión enfatiza los sabores ricos y reconfortantes que se encuentran a menudo en las adaptaciones angoleñas de platos clásicos.
🧂 Ingredientes
- 600 g Bacalao salado(remojado durante la noche y desalado)
- 800 g Patatas(peladas y cortadas en rodajas de 0.6 cm)
- 3 large Cebollas(finamente rebanadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 150 ml Aceite de oliva
- 4 large Huevos duros(en rodajas)
- 1/2 cup Aceitunas negras(sin hueso)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado)
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar una fuente para hornear grande con aceite de oliva.
- 2
Hervir las patatas cortadas en rodajas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no blandas. Escurrir y reservar.
- 3
En una sartén grande, calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añadir las cebollas en rodajas y la hoja de laurel. Sofreír hasta que estén blandas y translúcidas, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por otros 2 minutos hasta que esté fragante.
- 4
Desmenuzar el bacalao desalado en trozos grandes, descartando cualquier espina.
- 5
En la fuente para hornear, colocar la mitad de las patatas, seguido de la mitad del bacalao desmenuzado y luego la mitad de la mezcla de cebolla y ajo salteado. Repetir las capas. Sazonar con sal y pimienta entre capas.
- 6
Rociar el resto del aceite de oliva por encima. Cubrir la fuente con papel de aluminio.
- 7
Hornear durante 25 minutos. Retirar el papel de aluminio y hornear durante otros 15-20 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente.
- 8
Decorar con rodajas de huevos duros, aceitunas negras y perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el bacalao esté completamente desalado remojándolo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- ✓No cocines demasiado las patatas; deben estar tiernas pero aún así mantener su forma.
- ✓Ajusta la cantidad de aceite de oliva a tu gusto; algunas versiones angoleñas son bastante ricas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la mezcla de cebolla para darle un toque picante.
- Algunas variaciones incluyen pimientos salteados con las cebollas.