Feijoada Angolana
Un guiso sustancioso y sabroso, la Feijoada Angolana es una variación del clásico portugués, adaptada con ingredientes locales angoleños. Típicamente presenta judías blancas, pollo y chorizo, cocidos a fuego lento en una rica salsa con verduras como col y zanahorias, a menudo realzada con aceite de palma rojo para un toque auténtico.
🧂 Ingredientes
- 350 g Judías blancas secas(por ejemplo, cannellini o judías de mantequilla, remojadas durante la noche)
- 700 g Muslos de pollo(deshuesados, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 400 g Chorizo(en rodajas)
- 150 ml Aceite de palma rojo
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 ripe Tomates(sin semillas y picados)
- 3 Zanahorias(peladas y picadas)
- 1 small head Col(rallada)
- 6 Pimientos piri-piri(finamente picados (o al gusto))
- 2 Hojas de laurel
- 1 bunch Perejil(picado)
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga las judías blancas remojadas y ponlas en una olla grande. Cúbrelas con agua al menos 2 pulgadas (5 cm) por encima y llévalas a ebullición. Cocina durante aproximadamente 2 horas, o hasta que estén tiernas, añadiendo más agua si es necesario. Escurre las judías.
⏱️ 2 hours - 2
Mientras las judías se cocinan, calienta unas 2 cucharadas de aceite de palma rojo en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta, luego dóralos por todos lados. Retira el pollo y reserva.
⏱️ 15 minutes - 3
Añade la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos piri-piri picados a la misma sartén. Sofríe hasta que estén blandos, unos 5-6 minutos. Añade el chorizo en rodajas y cocina durante otros 2 minutos.
⏱️ 8 minutes - 4
Vuelve a poner el pollo dorado en la sartén. Añade los tomates picados, las zanahorias, la col rallada y las hojas de laurel. Remueve para combinar.
⏱️ 5 minutes - 5
Añade las judías blancas cocidas a la sartén. Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes y llévalo a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
⏱️ 30 minutes - 6
Incorpora el aceite de palma rojo restante y el perejil picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
⏱️ 30 minutes - 7
Sirve caliente, tradicionalmente con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las judías durante la noche es crucial para una cocción uniforme.
- ✓Ajusta la cantidad de pimientos piri-piri a tu preferencia de picante.
- ✓El aceite de palma rojo es clave para el sabor auténtico, pero puede ser sustituido por aceite vegetal si no está disponible, aunque el color y el sabor diferirán.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras carnes como cerdo o jamón.
- Se puede añadir una pequeña cantidad de vino blanco para una mayor profundidad de sabor.