Alfajores(Alfajores de Maicena)
Los Alfajores de Maicena son galletas sándwich argentinas por excelencia, celebradas por su delicada textura que se derrite en la boca y su rico relleno de dulce de leche. Estas galletas son un alimento básico muy querido en la cultura argentina, disfrutadas como un dulce con café, té o como un postre especial, que encarnan una mezcla de historia colonial e influencias inmigrantes.
🧂 Ingredientes
- 250 g Harina de trigo todo uso(unos 190g)
- 150 g Maicena(unos 300g, tamizada)
- 200 g Polvo de hornear(Softened to room temperature.)
- 100 g Bicarbonato de sodio
- 3 Sal(Large eggs.)
- 400 g Mantequilla sin sal(215g, a temperatura ambiente)
- 100 g Azúcar granulada(unos 100g)
- 1 tsp Azúcar glas(unos 60g)
- 1 tsp Yemas de huevo(Adds a subtle brightness.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Combinar los Ingredientes Secos: En un bol mediano, tamiza la harina de trigo, la maicena, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien para asegurar una distribución uniforme y reserva. Este paso es crucial para lograr la textura ligera y quebradiza característica.
⏱️ 5 minutes - 2
Cremar la Mantequilla y los Azúcares: En el bol de una batidora de pie equipada con el batidor de pala (o usando una batidora de mano), bate la mantequilla ablandada con los azúcares granulada y glas a velocidad media durante unos 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa. Este proceso incorpora aire, lo que contribuye a la miga tierna de la galleta.
⏱️ 2 minutes - 3
Incorporar los Ingredientes Húmedos: Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporadas. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón finamente rallada. Si lo usas, agrega el coñac o brandy y mezcla hasta que se combinen. Evita mezclar en exceso en esta etapa.
⏱️ 3 minutes - 4
Añadir los Ingredientes Secos a los Húmedos: Agrega gradualmente los ingredientes secos tamizados a la mezcla húmeda a velocidad baja. Mezcla solo hasta que la masa se una y no queden rastros secos. La masa debe ser suave y cohesiva, pero no pegajosa. Mezclar en exceso desarrollará el gluten y resultará en galletas duras.
⏱️ 1 hour (chilling) - 5
Enfriar la Masa: Forma la masa en un disco plano, envuélvela firmemente en film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté lo suficientemente firme para manipularla. El enfriamiento es esencial para evitar que las galletas se expandan demasiado durante el horneado y para que la masa sea más fácil de extender.
- 6
Precalentar el Horno y Preparar las Bandejas: Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Cubre dos bandejas de horno grandes con papel de hornear o tapetes de silicona. Deja reposar la masa enfriada a temperatura ambiente durante unos 5-10 minutos para que se ablande ligeramente, facilitando su estirado sin que se agriete.
⏱️ 15 minutes - 7
Estirar y Cortar la Masa: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor aproximado de 0.5 cm (¼ de pulgada). Usando un cortador de galletas redondo (de unos 5-6 cm / 2 a 2.5 pulgadas de diámetro), corta círculos. Vuelve a extender los recortes suavemente según sea necesario, pero intenta manipular la masa lo menos posible. Coloca las galletas cortadas en las bandejas preparadas, separadas aproximadamente 1.5 cm (½ pulgada), ya que no se expanden significativamente.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Hornear las Galletas: Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes comiencen a dorarse muy ligeramente. Las galletas deben permanecer pálidas. Hornear en exceso las hará secas y duras. Deja enfriar las galletas en las bandejas durante 5-10 minutos antes de transferirlas cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen por completo.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Montar los Alfajores: Una vez que las galletas estén completamente frías, selecciona pares iguales. Unta aproximadamente 1 a 1.5 cucharaditas de dulce de leche uniformemente sobre el lado plano de una galleta. Coloca suavemente la otra galleta encima, presionando ligeramente para que el dulce de leche llegue hasta los bordes, pero no rebose excesivamente.
⏱️ 15 minutes - 10
Decorar (Opcional): Si lo deseas, pasa suavemente los bordes de las galletas rellenas por coco rallado sin azúcar. Alternativamente, puedes espolvorear la parte superior de los alfajores montados con azúcar glas. Deja reposar las galletas montadas durante al menos 2 horas (o preferiblemente toda la noche) a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen y las galletas se ablanden ligeramente.
⏱️ 5 minutes - 11
Allow the dulce de leche to set slightly before serving or storing. Alfajores are best enjoyed within a few days of making.
⏱️ 15 minutes (setting)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Manipula la masa con cuidado y evita mezclar en exceso para asegurar galletas tiernas y quebradizas.
- ✓Enfriar la masa es crucial para mantener la forma de la galleta durante el horneado.
- ✓No hornees las galletas en exceso; deben permanecer pálidas y blandas.
- ✓Usa un dulce de leche espeso (tipo repostero) para evitar que rebose en exceso.
- ✓Deja reposar los alfajores montados durante unas horas antes de servir; esto ablanda las galletas y mezcla los sabores maravillosamente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque cítrico, añade un poco más de ralladura de limón a la masa.
- En lugar de coco, pasa los bordes por nueces tostadas finamente picadas (como almendras o pecanas) o déjalos solos.
- Baña los alfajores terminados en chocolate negro o blanco templado para un capricho extra decadente.