Pastelitos(Pastelitos Criollos)
Los Pastelitos Criollos son una apreciada masa argentina, tradicionalmente asociada con fiestas nacionales como el 25 de mayo, que conmemora la independencia del país. Estas pequeñas y crujientes masas fritas se elaboran típicamente con una masa hojaldrada y se rellenan con pastas dulces, más comúnmente de membrillo o batata. Representan una conexión dulce con la historia y la cultura argentina.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 200 g Sal(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- 200 g Mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos(Cut into small cubes or softened slightly for easier handling.)
- approx. 1 liter ml Aceite vegetal(para la masa, más extra para freír)
- for sprinkling Agua fría(aproximadamente, puede necesitar un poco más o menos)
- for sealing Dulce de batata(A small bowl of water to help seal the pastry edges.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos usando las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Añadir gradualmente el aceite vegetal y el agua fría, mezclando hasta formar una masa cohesiva. Tener cuidado de no amasar en exceso. Amasar brevemente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que esté suave, unos 3-5 minutos. Envolver la masa en film transparente y refrigerar durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Hojaldrar la masa (hojaldre simplificado): Enharinar ligeramente una superficie limpia. Estirar la masa fría en un rectángulo grande, de aproximadamente 3 mm de grosor. Untar aproximadamente dos tercios de la superficie de la masa con mantequilla blanda (asegurarse de que no esté derretida). Doblar el tercio sin mantequilla sobre la parte con mantequilla, luego doblar el tercio restante con mantequilla sobre ese, creando tres capas de masa con mantequilla entre ellas. Tendrás un paquete rectangular. Estirar suavemente este paquete nuevamente en un rectángulo largo. Doblar los dos extremos cortos hacia el centro, uniéndolos en el medio, luego doblar una mitad sobre la otra, creando un rectángulo más compacto. Envolver en film y refrigerar durante otros 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar los rellenos: Dividir el dulce de batata y el dulce de membrillo en dos boles separados. Si están muy firmes, se pueden calentar ligeramente para hacerlos más maleables. Formar cubos o bolitas pequeñas de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada).
⏱️ 10 minutes - 4
Armar los Pastelitos: Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa hojaldrada hasta un grosor de 2-3 mm. Cortar la masa en cuadrados de aproximadamente 7.5x7.5 cm (3x3 pulgadas). Colocar un cubo de dulce de batata o dulce de membrillo en el centro de la mitad de los cuadrados de masa. Humedecer ligeramente los bordes de estos cuadrados con agua. Colocar otro cuadrado de masa encima de cada cuadrado relleno, alineando los bordes. Presionar suavemente alrededor del relleno para sellar, asegurándose de que no quede aire atrapado. Luego, pellizcar los bordes para crear la forma característica de estrella de cuatro puntas (o a veces de ocho puntas). Para la forma clásica, presionar en el centro de cada pastelito con el dorso de una cuchara de madera o un palillo, luego pellizcar los bordes inferiores para crear las 'alas' distintivas.
⏱️ 5 minutes - 5
Freír los Pastelitos: Calentar una cantidad generosa de aceite vegetal en una olla profunda o cacerola a fuego medio-alto hasta aproximadamente 175°C (350°F). Colocar con cuidado los pastelitos en el aceite caliente, unos pocos a la vez, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Freír durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Usar una espumadera para retirar los pastelitos fritos y colocarlos sobre una rejilla colocada sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparar el Almíbar: Mientras los pastelitos se escurren, combinar el azúcar, el agua y el sirope de maíz o miel opcional en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que espese ligeramente formando un almíbar ligero. Mantener caliente.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Terminar y Servir: Mientras los pastelitos aún estén tibios, sumergir cada uno brevemente en el almíbar tibio, permitiendo que el exceso gotee. Si se desea, espolvorear con grageas de azúcar de colores para decorar. Servir tibios o a temperatura ambiente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor verdaderamente auténtico, asegúrese de que la mantequilla esté muy fría al incorporarla a la masa.
- ✓Si la masa se calienta demasiado y se pega mientras la trabaja, refrigérela durante otros 15-20 minutos antes de continuar.
- ✓Puede preparar la masa y los rellenos con un día de antelación y refrigerarlos por separado.
- ✓Para unos pastelitos más crujientes, asegúrese de que el aceite de fritura esté a la temperatura correcta y no llene demasiado la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Rellene los pastelitos con dulce de leche para una opción dulce diferente.
- Para una versión salada, omita el almíbar y utilice un relleno de carne picada o pollo sazonado, similar a las empanadas.
- Experimente con diferentes pastas de frutas como guayaba para obtener perfiles de sabor únicos.