Puchero(Puchero Criollo Argentino)
El Puchero Criollo es un guiso argentino por excelencia, que encarna la rica abundancia agrícola y el patrimonio culinario del país. Este plato sustancioso, cocinado a fuego lento y originario de las tradiciones españolas, ha sido adaptado para incluir ingredientes locales, convirtiéndose en un alimento reconfortante, especialmente durante los meses más fríos. Es una comida comunitaria, a menudo compartida, que simboliza calidez y unión.
🧂 Ingredientes
- 800 g Morcillo de res o falda(cortado en trozos de 5 cm (por ejemplo, el osobuco es ideal))
- 300 g Costillas de cerdo o panceta(cortadas en trozos de 5 cm)
- 2 each Pollo(cortado en 8 piezas para servir)
- 2 each Chorizos(cortados en rodajas de 4 cm de grosor)
- 4 each Papas(peladas y cortadas en cuartos)
- 500 g Batatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 500 g Zanahorias(peladas y cortadas en rodajas de 2.5 cm de grosor)
- 300 g Calabaza de Castilla o zapallo(pelado, sin semillas y cortado en trozos de 5 cm)
- 3 each Mazorcas de maíz(cortadas en secciones de 5 cm)
- 200 g Repollo(cortado en cuartos)
- 1 large Cebollas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 each Ajo(pelado y dejado entero)
- to taste Tallos de apio(cortados en trozos de 2.5 cm)
- 1 teaspoon Hoja de laurel
- small bunch Sal(o al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las carnes: En una olla muy grande o cacerola tipo Dutch oven, combine la carne de res, las costillas de cerdo, los trozos de pollo y el pie de ternera (si se usa). Agregue suficiente agua fría para cubrir generosamente las carnes. Añada 1 cucharadita de sal y las hojas de laurel. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne de res comience a ablandarse. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante la primera hora de cocción.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Agregar aromáticos y chorizo: Añada las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo enteros a la olla con las carnes a fuego lento. Incorpore los chorizos en rodajas.
⏱️ 45 minutes - 3
Incorporar las verduras de raíz: Agregue las papas, batatas y zanahorias a la olla. Asegúrese de que estén sumergidas en el líquido; agregue más agua hirviendo si es necesario.
⏱️ 30 minutes - 4
Añadir calabaza, maíz y repollo: Introduzca los trozos de calabaza, las secciones de mazorca de maíz, los trozos de apio y el repollo cortado en cuartos en la olla. Agregue la cucharadita de sal restante y la pimienta negra.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más claro, retire cualquier impureza que suba a la superficie durante el hervor inicial de las carnes.
- ✓Si prefiere servir el caldo por separado, cuélelo antes de agregar las verduras y carnes de nuevo para las etapas finales de cocción.
- ✓La calidad de la carne es fundamental; usar cortes con buen marmoleado y hueso realzará la profundidad del sabor.
- ✓El puchero a menudo se sirve con un acompañamiento de chimichurri o salsa criolla para un toque extra de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas tradicionales incluyen garbanzos, que se pueden añadir junto con las verduras de raíz.
- En algunas regiones, se añade salchicha de hígado o morcilla en los últimos 30 minutos de cocción.
- Para un caldo más rico, se puede añadir un pie de ternera, partido en trozos, junto con las carnes iniciales.