Ravioles Caseros(Ravioles Caseros Argentinos (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
Los Ravioles Caseros Argentinos, a menudo llamados Sorrentinos, son un plato reconfortante muy apreciado que exhibe la rica herencia italiana de Argentina. Son paquetes de pasta más grandes y redondos, generosamente rellenos, distintos de sus homólogos italianos, lo que refleja una adaptación local única.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más un poco para espolvorear. También se puede usar harina '00' para una masa más sedosa.)
- 4 large Huevos grandes(más 1 yema de huevo para el relleno)
- 1 tablespoon Aceite de oliva(para la masa, más un poco para saltear)
- 1 teaspoon Sal(dividida)
- 300 g Queso ricotta(bien escurrido)
- 200 g Jamón cocido(picado finamente)
- 50 g Queso mozzarella(rallado)
- 1/4 teaspoon Queso parmesano(rallado)
- to taste Nuez moscada(recién rallada)
- for serving Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa para pasta: Sobre una superficie de trabajo limpia, apila la harina de trigo común y haz un hueco en el centro. Agrega los 2 huevos enteros, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal al hueco. Incorpora gradualmente la harina a los ingredientes húmedos con un tenedor o las yemas de los dedos hasta que se forme una masa rústica. Amasa la masa vigorosamente durante unos 8-10 minutos hasta que esté suave, firme y elástica. Si la masa está demasiado seca, agrega una cucharadita de agua a la vez; si está demasiado pegajosa, agrega un poco más de harina. Envuelve la masa firmemente en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
Preparar el relleno: Mientras la masa reposa, derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la chalota picada y saltea hasta que esté blanda y translúcida, unos 3-4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme. Retira del fuego y deja enfriar un poco. En un bol mediano, combina el queso ricotta bien escurrido, el jamón finamente picado, la mozzarella rallada, el parmesano rallado, la yema de huevo, la mezcla de chalota y ajo salteados, la nuez moscada, y la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté todo combinado y cremoso. Cubre y refrigera hasta que esté listo para armar.
⏱️ 20 minutes - 3
Estirar la masa: Divide la masa reposada en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de la masa hasta obtener una lámina fina, de aproximadamente 1-2 mm de grosor (aproximadamente 1/16 de pulgada). Puedes usar un rodillo o una máquina para pasta, pasándola por los ajustes progresivamente más finos. Mantén la otra porción de masa cubierta con un paño húmedo para evitar que se seque mientras trabajas.
⏱️ 45 minutes - 4
Dar forma a los ravioles: Usando un cortador de galletas redondo o el borde de un vaso (de aproximadamente 3-4 pulgadas o 8-10 cm de diámetro), corta círculos de la lámina de pasta. Coloca aproximadamente 1 cucharadita colmada de relleno en el centro de cada círculo de masa. Humedece ligeramente los bordes de la mitad de los círculos con agua usando tu dedo. Coloca los círculos de masa restantes sobre los rellenos, alineando los bordes. Presiona suavemente alrededor del relleno para eliminar cualquier bolsa de aire y sellar los bordes. Luego puedes usar un tenedor para crimpar los bordes para un sellado más seguro y un acabado decorativo, o usar una rueda de repostería acanalada para cortarlos en formas distintivas si lo prefieres. Coloca los ravioles formados en una bandeja para hornear ligeramente espolvoreada con sémola o harina para evitar que se peguen.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más sedosa, usa harina '00', que está finamente molida y es ideal para pasta delicada.
- ✓Asegúrate de que el queso ricotta esté bien escurrido para evitar un relleno acuoso que pueda hacer que los ravioles queden blandos.
- ✓Si usas una máquina para pasta, estira la masa hasta el ajuste más fino para una textura óptima.
- ✓La sémola de trigo es excelente para espolvorear la superficie de trabajo y las bandejas para hornear para evitar que los ravioles se peguen.
- ✓No cocines en exceso los ravioles; deben estar tiernos pero aún tener una ligera mordida (al dente).
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Variación de relleno: Incorpora champiñones salteados finamente picados o una pizca de hojuelas de pimiento rojo al relleno para darle más sabor.
- Variación de salsa: Sirve con una sencilla salsa de mantequilla y salvia, o una cremosa salsa bechamel para una experiencia más rica.
- Variación de masa: Para una textura ligeramente diferente, usa una mezcla de harina de trigo común y sémola de trigo para la masa.