Sorrentinos
Los sorrentinos son un plato de pasta argentino muy querido, que se asemeja a unos ravioles grandes y redondos. Son un testimonio de la rica herencia culinaria de Argentina, mezclando tradiciones de inmigrantes italianos con creatividad local, ofreciendo una comida abundante y versátil que a menudo se disfruta durante las reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo todo uso(más extra para espolvorear)
- 5 large Huevos grandes(para la masa, más 1 para sellar)
- 1 tablespoon Yema de huevo(para la masa)
- 1 teaspoon Aceite de oliva(más extra para saltear)
- 300 g Sal(más extra para el agua de cocción)
- 100 g Queso ricotta(suave, escurrido)
- 100 g Queso mozzarella(rallado)
- 50 g Jamón cocido(finamente picado)
- 1/4 teaspoon Queso parmesano(finamente rallado)
- to taste Nuez moscada(recién rallada)
- 400 ml Pimienta negra(recién molida, opcional)
- for boiling Tomates triturados(en lata o frescos)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los 4 huevos grandes y 1 yema de huevo. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Incorporar gradualmente la harina a los ingredientes húmedos con un tenedor o con las manos hasta formar una masa rústica. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10-15 minutos hasta que esté suave y elástica. Envolver la masa firmemente en film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
Hacer el relleno: Mientras la masa reposa, preparar el relleno. En un bol mediano, mezclar el queso ricotta, la mozzarella rallada, el jamón finamente picado, el queso parmesano rallado y la nuez moscada rallada. Sazonar con pimienta negra si se usa. Mezclar todo a fondo hasta que esté bien combinado. Tapar el bol y refrigerar hasta que esté listo para armar los sorrentinos.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparar la salsa de tomate: En una cacerola, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y saltear hasta que esté translúcida, unos 4-5 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante. Verter los tomates triturados y remover bien. Añadir las hojas de albahaca fresca picada. Llevar la salsa a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar durante al menos 30 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Estirar y dar forma a la masa: Dividir la masa reposada en dos porciones iguales. Trabajar con una porción a la vez, manteniendo la otra cubierta. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa finamente con un rodillo o una máquina para pasta hasta que tenga aproximadamente 1-2 mm de grosor. Si se usa una máquina para pasta, pasar la masa por los ajustes progresivamente más finos. Espolvorear ligeramente la lámina de masa estirada con harina y reservar.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Armar los sorrentinos: Colocar una lámina de masa estirada sobre la superficie de trabajo enharinada. Colocar aproximadamente 1.5 a 2 cucharadas de relleno sobre la masa, espaciando cada porción unos 5-6 cm (2-2.5 pulgadas). Humedecer ligeramente los bordes de la masa alrededor del relleno con un poco de huevo batido (1 huevo mezclado con 1 cucharadita de agua). Colocar con cuidado otra lámina de masa estirada encima. Presionar firmemente alrededor de cada montón de relleno para sellar los bordes, asegurándose de que no queden bolsas de aire. Si no se tiene un cortador redondo, se puede usar el borde de una taza o vaso pequeño (aproximadamente 7-8 cm o 3 pulgadas de diámetro) para cortar los círculos, presionando los bordes nuevamente para asegurar un buen sellado.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una masa más suave, se puede usar un procesador de alimentos para combinar los ingredientes iniciales antes de amasar a mano.
- ✓Asegurarse de que el relleno de ricotta esté bien escurrido para evitar que la masa se ablande.
- ✓Si se preparan con antelación, colocar los sorrentinos sin cocinar sobre una bandeja para hornear enharinada, asegurándose de que no se toquen, y congelar hasta que estén sólidos. Una vez congelados, transferirlos a un recipiente hermético o bolsa para congelar. Cocinar directamente desde congelados, añadiendo uno o dos minutos al tiempo de cocción.
- ✓Se puede comprar un molde especial llamado "sorrentinero" para ayudar a dar forma a la pasta, creando un aspecto más uniforme y tradicional.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un relleno más rico, añadir una pequeña cantidad de pollo cocido o prosciutto finamente picado.
- Experimentar con diferentes combinaciones de quesos, como añadir un poco de provolone o Gruyère.
- En lugar de salsa de tomate, servir con una cremosa salsa bechamel o una salsa de mantequilla avellanada con salvia.