Chocolate Honeycomb(Panal de Chocolate)
Un apreciado dulce australiano, el panal de chocolate es un caramelo deliciosamente aireado y crujiente con una textura burbujeante distintiva, que recuerda a un panal de abejas. Típicamente cubierto de rico chocolate, ofrece un crujido satisfactorio y un sabor dulce y caramelizado, lo que lo convierte en un manjar popular para regalar o para darse un gusto personal.
🧂 Ingredientes
- 200g Azúcar granulada fina(o azúcar superfina)
- 80g Golden Syrup(asegúrate de que sea de un frasco o lata para obtener mejores resultados)
- 2 tsp Agua(Must be fresh for maximum foaming action. Sift it to avoid clumps.)
- 300g Bicarbonato de sodio(tamizado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la Superficie para Hornear: Forra una bandeja rectangular para hornear (aproximadamente 20 cm x 30 cm o 8x12 pulgadas) con papel de hornear, asegurándote de que sobresalga por los lados para facilitar el levantamiento del panal más tarde. Engrasa ligeramente el papel de hornear para mayor seguridad contra que se pegue.
⏱️ 2 minutes - 2
Disuelve los Azúcares: En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar granulada fina, el golden syrup y el agua. Calienta a fuego medio-bajo y remueve suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Evita que la mezcla hierva antes de que el azúcar se disuelva completamente para evitar la cristalización.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocina hasta el Punto de Caramelo: Una vez que el azúcar se haya disuelto, aumenta el fuego a medio y lleva la mezcla a ebullición sin remover. Coloca un termómetro de azúcar en el borde de la cacerola, asegurándote de que no toque el fondo. Cocina hasta que el sirope alcance los 150 °C (300 °F), lo que debería dar como resultado un color ámbar oscuro. Esta etapa es crucial para lograr la textura correcta.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Activa el Panal: Retira inmediatamente la cacerola del fuego. Tamiza el bicarbonato de sodio sobre el sirope caliente. Bate enérgicamente pero brevemente, solo hasta que el bicarbonato de sodio se incorpore y la mezcla forme espuma drásticamente. Ten cuidado, ya que la mezcla se expandirá significativamente.
⏱️ 1 minute - 5
Vierte y Enfría: Vierte rápidamente la mezcla espumosa en la bandeja para hornear preparada. No extiendas ni toques la superficie, ya que esto puede desinflar las burbujas. Deja que el panal se enfríe completamente a temperatura ambiente durante al menos 1-2 horas, o hasta que esté firme y quebradizo.
⏱️ 1 minute - 6
Rompe y Cubre: Una vez que el panal esté completamente frío y endurecido, sácalo con cuidado de la bandeja usando el papel de hornear que sobresale. Rómpelo en trozos del tamaño de un bocado con la mano o golpeando suavemente con un rodillo o el dorso de un cuchillo. Derrite el chocolate negro al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté suave.
⏱️ 1 hour - 7
Baño de Chocolate: Sumerge cada trozo de panal en el chocolate derretido, cubriendo aproximadamente la mitad o dos tercios de la pieza. Deja escurrir el exceso de chocolate y luego coloca las piezas cubiertas de nuevo en una hoja de papel de hornear limpia. Si lo deseas, rocía con un poco de chocolate adicional.
⏱️ 5 minutes - 8
Deja Cuajar y Almacena: Deja que las piezas de panal cubiertas de chocolate se cuajen completamente a temperatura ambiente o en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
⏱️ 10 minutes - 9
Dip each piece of honeycomb into the melted chocolate, ensuring it's fully coated. You can use a fork or a dipping tool. Let any excess chocolate drip off.
⏱️ 10 minutes - 10
Place the coated honeycomb pieces on a fresh sheet of parchment paper to set. Allow the chocolate to harden completely. This can be done at room temperature or in the refrigerator for faster setting (about 15-20 minutes).
⏱️ 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tu bicarbonato de sodio sea fresco; el bicarbonato viejo no producirá la misma reacción espumosa.
- ✓Usar una cacerola de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y previene que se queme.
- ✓Ten todos tus ingredientes y utensilios preparados antes de empezar a cocinar, ya que el proceso se mueve muy rápido una vez que se añade el bicarbonato de sodio.
- ✓La humedad puede hacer que el panal se vuelva pegajoso, por lo que es mejor prepararlo en un día fresco y seco para obtener la máxima crocancia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un efecto de caramelo salado, espolvorea un poco de sal marina en escamas sobre el chocolate mientras aún esté húmedo.
- Experimenta con diferentes tipos de chocolate para cubrir, como chocolate con leche o chocolate blanco.
- Añade una pizca de chile en polvo o canela a la mezcla de azúcar antes de hervir para un sutil sabor especiado.