Eierschwammerl Gulasch(Guiso de Rebozuelos)
Chanterelle Mushroom Goulash
Un guiso vegetariano rico y cremoso que presenta el sabor distintivo de los rebozuelos (Eierschwammerl), cocido a fuego lento en una salsa infusionada con pimentón. Este plato contundente es una forma deliciosa de disfrutar de las setas de temporada y se sirve tradicionalmente con bolitas de pan o patatas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Rebozuelos(limpios)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 tbsp Aceite vegetal
- 1 tbsp Pimentón dulce
- 0.5 tsp Pimentón ahumado(opcional)
- 200 ml Caldo de verduras
- 200 ml Nata para cocinar(o crema agria)
- 1 tbsp Harina(para espesar)
- 0.5 tsp Semillas de alcaravea(opcional)
- 1 Hoja de laurel
- 1 tsp Tomillo fresco(o 0.5 cucharadita de seco)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- for garnish Perejil fresco
- 1 tbsp Zumo de limón(opcional)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar cuidadosamente los rebozuelos. Cortar los más grandes si es necesario.
- 2
En una sartén grande, calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio. Sofreír las cebollas picadas hasta que estén translúcidas y doradas (5-7 minutos). Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más.
- 3
Aumentar ligeramente el fuego, añadir las setas y saltear durante 5-6 minutos hasta que suelten su humedad y empiecen a dorarse. Incorporar el pimentón, las semillas de alcaravea (si se usan) y el tomillo.
- 4
Espolvorear harina sobre la mezcla de setas y remover para combinar. Verter el caldo de verduras, añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición suave. Cocinar durante 10 minutos.
- 5
Incorporar la nata (o crema agria). Cocinar, removiendo, hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y zumo de limón (si se usa). Retirar la hoja de laurel.
- 6
Decorar con perejil fresco y servir caliente con pan, bolitas de pan o patatas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Evitar lavar las setas en exceso, ya que absorben agua y pueden volverse blandas.
- ✓Si no hay rebozuelos disponibles, se pueden usar otras setas silvestres como las setas ostra o los boletus.
- ✓Para un sabor más intenso, se puede añadir un chorrito de vino blanco después de saltear las setas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de pasta de tomate junto con el caldo para un color y sabor más profundo.
- Se puede añadir una pizca de pimienta de cayena para un toque picante.