Muri Ghonto
Fish Head Curry
Una delicadeza tradicional de Bengala donde la cabeza de pescado se cocina con especias aromáticas y arroz, creando un plato rico y sabroso en una sola olla.
🧂 Ingredientes
- 1 large piece Cabeza de Pescado(preferiblemente Rohu o Katla, limpiada y cortada en trozos)
- 1/2 cup Arroz Basmati(lavado y escurrido)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 1 tbsp Pasta de Jengibre
- 1 tbsp Pasta de Ajo
- 1 medium Tomates(finamente picados)
- 1 tsp Cúrcuma en Polvo
- 1/2 tsp Chile Rojo en Polvo(ajustar al gusto)
- 1 tsp Comino en Polvo
- 1 tsp Cilantro en Polvo
- 1/2 tsp Garam Masala en Polvo
- 1 tsp Garam Masala Entero(ej. cardamomo, clavos, canela)
- 1 piece Hoja de Laurel
- 3-4 tbsp Aceite de Mostaza
- to taste Sal
- 2 cups Agua
- 2-3 pieces Chiles Verdes(abiertos por la mitad)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la cabeza de pescado: Limpiar bien la cabeza de pescado. Marinar con sal y cúrcuma en polvo. Freír ligeramente la cabeza de pescado en aceite de mostaza hasta que esté dorada. Reservar.
- 2
Preparar la base de masala: En la misma sartén, añadir un poco más de aceite de mostaza si es necesario. Sofreír con garam masala entero y hoja de laurel. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté dorada.
- 3
Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír hasta que desaparezca el olor a crudo. Añadir los tomates picados y cocinar hasta que estén blandos. Incorporar la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo y la sal. Cocinar el masala hasta que el aceite se separe.
- 4
Añadir el arroz lavado y sofreír durante un minuto, cubriéndolo con el masala.
- 5
Añadir los trozos de cabeza de pescado frita y mezclar suavemente. Verter 2 tazas de agua y añadir los chiles verdes abiertos. Llevar a ebullición.
- 6
Cubrir la sartén, reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. No remover demasiado para mantener los trozos de cabeza de pescado enteros.
- 7
Una vez cocido, espolvorear garam masala en polvo y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar aceite de mostaza es crucial para el sabor auténtico.
- ✓Asegurarse de que la cabeza de pescado esté muy fresca.
- ✓Ser gentil al mezclar el arroz y la cabeza de pescado para evitar romper los trozos de la cabeza.
- ✓Este plato a menudo se sirve con patatas fritas o verduras fritas como acompañamiento.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de ghee hacia el final para darle más riqueza.
- Se puede añadir una pizca de azúcar para equilibrar los sabores.