Bánh Xèo(Bánh Xèo (Crepas Vietnamitas Crujientes))
Vietnamese Sizzling Crepes
Bánh Xèo, que se traduce como 'pastel chisporroteante', es una querida crepa salada vietnamita conocida por su exterior dorado y crujiente y sus sabrosos rellenos. Este plato, que a menudo se disfruta en comunidad, encarna las tradiciones culinarias y la hospitalidad vietnamitas, y su nombre deriva del chisporroteo característico que produce cuando la masa se encuentra con una sartén caliente.
🧂 Ingredientes
- 200 g Harina de arroz(Harina de arroz blanco normal, no glutinoso.)
- 200 ml Maicena(Full-fat coconut milk for richness.)
- 250 ml Cúrcuma en polvo(Para dar color y sabor.)
- 1 tsp Sal(For vibrant color and subtle flavor.)
- 0.5 tsp Leche de coco sin azúcar
- 1 tsp Agua
- 200 g Agua con gas o cerveza(Fría, para mayor crocancia.)
- 150 g Cebolletas(Cortadas en rodajas finas, solo la parte verde.)
- 2 stalks Panceta o paleta de cerdo(Cortada en rodajas finas.)
- 0.5 medium Camarones(Pelados, desvenados y cortados por la mitad si son grandes.)
- 2 cups Cebolla amarilla(Cortada en rodajas finas.)
- 4-6 tbsp Brotes de soja(Enjuagados y escurridos.)
- for wrapping Aceite neutro(Como aceite vegetal o de canola, para freír.)
- for wrapping Hierbas frescas(Como menta, cilantro, albahaca tailandesa.)
- for serving Hojas de lechuga(Lechuga mantecosa u otras verduras tiernas para envolver.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, mezcle la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma en polvo y la sal. Incorpore gradualmente la leche de coco, el agua y el agua con gas fría (o cerveza) hasta obtener una masa suave y líquida, similar a la masa de crepes. Agregue las cebolletas cortadas. Cubra el bol y déjelo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos, o hasta 24 horas, para permitir que los sabores se mezclen y la masa espese ligeramente.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparar los rellenos: Mientras la masa reposa, sazone el cerdo cortado en rodajas finas con una pizca de sal y pimienta. En un bol aparte, sazone los camarones. Caliente 1 cucharada de aceite neutro en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla en rodajas y saltee hasta que esté tierna, unos 2-3 minutos. Agregue el cerdo y cocine hasta que esté dorado por ambos lados. Retire el cerdo y la cebolla de la sartén y reserve. Agregue otra cucharada de aceite a la misma sartén y saltee los camarones hasta que solo se pongan rosados. Retire los camarones y reserve con el cerdo.
⏱️ 7 minutes - 3
Cocinar los Bánh Xèo: Caliente 1-2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto hasta que brille. Asegúrese de que la sartén esté caliente; la masa debe chisporrotear inmediatamente al contacto. Revuelva bien la masa reposada. Sirva aproximadamente 1/4 a 1/3 de taza de masa en la sartén caliente, inclinando y girando la sartén para crear una capa fina y uniforme que cubra el fondo y se extienda hasta los bordes.
⏱️ 2 minutes - 4
Agregar rellenos y cocinar: Agregue rápidamente una porción del cerdo cocido, los camarones y las cebollas salteadas en una mitad de la crepa. Cubra con un puñado generoso de brotes de soja frescos. Rocíe un poco más de aceite alrededor de los bordes de la crepa si es necesario para asegurar la crocancia. Cubra la sartén con una tapa durante unos 2-3 minutos, permitiendo que los brotes de soja se cocinen al vapor ligeramente.
⏱️ 3 minutes - 5
Crujir y doblar: Retire la tapa. Continúe cocinando sin tapar durante otros 3-5 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y la parte inferior esté firme. Afloje suavemente los bordes con una espátula. Doble cuidadosamente la crepa por la mitad para formar una media luna.
⏱️ 4 minutes - 6
Servir: Deslice el bánh xèo doblado en una fuente para servir. Repita el proceso de cocción con la masa y los rellenos restantes, agregando más aceite a la sartén según sea necesario. Limpie la sartén entre tandas si se acumulan restos de comida para evitar que se quemen. Sirva inmediatamente con hierbas frescas y hojas de lechuga para envolver, y una salsa para mojar Nuoc Cham.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve immediately: Present the hot, crispy Bánh Xèo with a platter of fresh lettuce leaves and herbs. To eat, tear off a piece of the crepe, wrap it in lettuce with herbs, and dip generously into the Nuoc Cham.
⏱️ 1 minute
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una máxima crocancia, asegúrese de que su sartén y el aceite estén muy calientes antes de agregar la masa. ¡El chisporroteo es clave!
- ✓No sobrecargue las crepas; demasiado relleno puede provocar una textura blanda. Escurra el exceso de líquido de ingredientes como los camarones antes de agregarlos.
- ✓Dejar reposar la masa es crucial para el desarrollo del sabor y la textura. Enfriarla más puede mejorar la crocancia debido a la carbonatación en el agua con gas o la cerveza.
- ✓Sirva el bánh xèo inmediatamente después de cocinar para obtener la mejor textura crujiente. A medida que se enfrían, tienden a ablandarse.
- ✓Usar una combinación de harina de arroz y una pequeña cantidad de maicena ayuda a lograr una crepa maravillosamente crujiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita el cerdo y los camarones y sustitúyalos por tofu salteado, champiñones o jícama.
- Algunas recetas incorporan una pequeña cantidad de harina de trigo o incluso cerveza en la masa para mayor crocancia y una textura más ligera.
- Existen variaciones regionales, con algunas áreas que presentan crepas más grandes y rellenos más diversos, mientras que otras se centran en un estilo más fino y crujiente.
🏷️ Etiquetas
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