Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, que se traduce como 'a la parrilla como a ti te gusta', es una querida tortita salada japonesa. Este plato es un testimonio de la flexibilidad culinaria japonesa, que presenta una masa típicamente hecha con harina, dashi y huevos, mezclada con grandes cantidades de col rallada y otros ingredientes deseados. Es una comida callejera popular y un plato reconfortante, a menudo cocinado en una plancha y generosamente cubierto con una salsa dulce y salada, mayonesa y varias guarniciones.
🧂 Ingredientes
- 300 g Harina de trigo común(aprox. 150g)
- 100 g Caldo dashi(aprox. 180ml; se puede sustituir por agua y 1 cucharadita de polvo de dashi)
- 150 ml Huevos grandes(ligeramente batidos)
- 2 large Col verde(finamente rallada, aprox. 300g)
- 50 g Cebolletas(cortadas en rodajas finas, reservadas)
- 6 thin slices Tenkasu (restos de tempura)(opcional, para dar textura)
- 2 tbsp Jengibre rojo encurtido (beni shoga)(picado, opcional)
- generous amount Lonchas de panceta de cerdo(opcional, para cubrir)
- generous amount Aceite vegetal neutro(para cocinar)
- generous amount Salsa okonomiyaki(comprada o casera)
- generous amount Mayonesa japonesa(se recomienda la marca Kewpie)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la Masa: En un bol grande, batir la harina de trigo común y el caldo dashi hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añadir los huevos ligeramente batidos y batir hasta que estén completamente incorporados. Incorporar la col rallada, las cebolletas en rodajas (reservando algunas para decorar), el tenkasu (si se usa) y el jengibre rojo encurtido picado (si se usa). Mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos por la masa.
⏱️ 5 minutes - 2
Cocinar la Primera Cara: Calentar una sartén grande antiadherente o una plancha a fuego medio. Añadir aproximadamente la mitad del aceite para cocinar y extenderlo para cubrir la superficie. Verter la mitad de la mezcla de masa de okonomiyaki en la sartén, dándole forma de tortita redonda y gruesa de unos 1.5-2 cm (aprox. ¾ de pulgada) de grosor con una espátula. Si se usa panceta de cerdo, colocar 4 lonchas uniformemente sobre la masa cruda.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar y Dar la Vuelta: Cocinar la primera cara durante unos 4-5 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes parezcan cuajados. Deslizar con cuidado una espátula por debajo y, usando otra espátula para ayudar a estabilizar, dar la vuelta al okonomiyaki. Si no se usa panceta de cerdo, añadir un poco más de aceite a la sartén antes de darle la vuelta.
⏱️ 1 minute - 4
Cocinar la Segunda Cara: Una vez dado la vuelta, presionar suavemente la tortita con la espátula para asegurar una cocción uniforme y un buen contacto con la sartén. Cocinar durante otros 4-5 minutos hasta que la segunda cara esté dorada y bien cocida. Si se usó panceta de cerdo, asegurarse de que esté bien crujiente.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Cocción Final y Servir: Si se desea, dar la vuelta al okonomiyaki una vez más durante unos 1-2 minutos para asegurar que todas las partes estén calientes y crujientes. Deslizar el okonomiyaki cocido a un plato de servir. Repetir los pasos 2-5 con la masa restante.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Decorar y Disfrutar: Untar generosamente la parte superior del okonomiyaki caliente con salsa okonomiyaki. Rociar con mayonesa japonesa en zigzag, y pasar un palillo a través de ella para crear líneas decorativas. Espolvorear con aonori y katsuobushi, y decorar con las cebolletas reservadas. Servir inmediatamente.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para una textura más ligera, algunas recetas sugieren añadir ñame de montaña japonés rallado (nagaimo) a la masa, aunque se puede omitir si no está disponible.
- ✓Asegurarse de que la col esté rallada muy finamente para que se cocine bien dentro de la masa.
- ✓No sobrecargar la sartén; cocinar un okonomiyaki a la vez para obtener mejores resultados, especialmente al aprender a darle la vuelta.
- ✓La clave para darle la vuelta correctamente es asegurarse de que la parte inferior se haya cocinado lo suficiente para mantener su forma; un calor ligeramente más alto al principio puede ayudar a crear una costra agradable.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Modern Yaki: Añadir fideos yakisoba cocidos a la mezcla de masa antes de cocinar.
- Estilo Hiroshima: Esta versión implica colocar capas de ingredientes (masa, col, cerdo, fideos, huevo) en lugar de mezclarlos todos, y a menudo se sirve sobre una cama de fideos fritos.
- Adiciones: Incorporar otros ingredientes a la masa como pequeños trozos de camarones, calamares, queso o kimchi para variar sabores y texturas.
🏷️ Etiquetas
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