Kholodets(Jalea de Carne (Kholodets))
Belarusian Meat Aspic
Un tradicional aspic de carne bielorruso, a menudo hecho con cerdo o ternera, cocinado a fuego lento para extraer gelatina y obtener una gelatina firme y sabrosa. Normalmente se sirve frío con rábano picante o mostaza.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Codillo o manitas de cerdo(limpios)
- 500 g Morcillo o pecho de ternera
- 2.5 l Agua
- 1 medium Cebolla(pelada y partida por la mitad)
- 1 medium Zanahoria(pelada)
- 2 Hoja de laurel
- 10 Granos de pimienta negra
- to taste Sal
- 4 cloves Ajo(picado, para servir)
- for serving Rábano picante o mostaza
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloque el codillo/manitas de cerdo y la ternera en una olla grande. Cubra con agua fría y lleve a ebullición. Retire cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para un caldo claro. - 2
Añada la cebolla partida por la mitad, la zanahoria entera, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso.
💡 Consejos de Profesional: Mantenga un hervor muy suave, no un hervor fuerte. - 3
Retire con cuidado la carne y las verduras de la olla. Descarte la cebolla, la zanahoria, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina a una olla o cuenco limpio.
💡 Consejos de Profesional: Se puede usar una gasa para mayor claridad. - 4
Una vez lo suficientemente frío para manipularlo, desmenuce o corte la carne en dados, descartando los huesos y la piel. Retire el exceso de grasa de la carne.
- 5
Sazone el caldo con sal al gusto. Añada la carne desmenuzada de nuevo al caldo y remueva para combinar.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sal con cuidado; se concentrará al enfriarse. - 6
Vierta la mezcla en moldes individuales o en un plato poco profundo. Deje enfriar ligeramente, luego cubra y refrigere durante al menos 6-8 horas, o hasta que esté completamente cuajado.
💡 Consejos de Profesional: Para un aspic más claro, puede clarificar aún más el caldo añadiendo una mezcla de clara de huevo antes de colar. - 7
Para servir, desmolde la jalea de carne en platos. Decore con ajo picado y sirva con rábano picante o mostaza.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de una combinación de codillo de cerdo y ternera proporciona la mejor gelatina para cuajar.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; la cocción lenta es clave para una carne tierna y un caldo rico.
- ✓Retirar las impurezas al principio garantiza un sabor y una apariencia más limpios.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de cilantro molido al caldo para una capa extra de sabor.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pollo cocido para variar.