Belgian Beef Stew with Dark Beer and Mustard(Estofado Belga de Ternera con Cerveza Negra y Mostaza)
Un estofado de ternera rico y sabroso, cocinado a fuego lento en cerveza belga negra y realzado con la profundidad picante de la mostaza Dijon. Este plato ofrece un perfil de sabor reconfortante y complejo, perfecto para una comida abundante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de ternera para estofar(cortada en cubos de 5 cm)
- 1/4 cup Harina de trigo común
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 750 ml Cerveza belga negra(tipo Dubbel o Quadrupel)
- 2 cups Caldo de ternera
- 3 tbsp Mostaza Dijon
- 1 tbsp Azúcar moreno
- 2 Hojas de laurel
- 4 Ramitas de tomillo fresco
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina. En un bol, mezcla la ternera con la harina, sal y pimienta hasta que esté uniformemente cubierta.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la carne esté seca ayuda a dorarla. - 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera dorada y resérvala.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 10 minutes - 4
Vierte la cerveza belga negra, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición suave y deja que se reduzca ligeramente durante unos 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 5
Regresa la ternera dorada a la olla. Incorpora el caldo de ternera, la mostaza Dijon, el azúcar moreno, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. El líquido debe cubrir mayormente la ternera; añade más caldo o agua si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta la mostaza y el azúcar a tu gusto. - 6
Lleva el estofado a ebullición suave, luego tapa la olla y transfiérela a un horno precalentado a 160°C (325°F). Cocina durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor.
⏱️ 2.5-3 hours💡 Consejos de Profesional: Alternativamente, puedes cocinar a fuego lento en la estufa a bajo calor, revolviendo ocasionalmente. - 7
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Retira el exceso de grasa de la superficie. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Espesa la salsa con una mezcla de maicena si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional: Una mezcla de maicena se hace mezclando 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua fría.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usa una cerveza belga negra de buena calidad para obtener el mejor sabor.
- ✓Dejar reposar el estofado un día en el refrigerador puede intensificar los sabores.
- ✓Sirve con puré de patatas, pan crujiente o patatas fritas.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade zanahorias y apio en rodajas junto con las cebollas para más verduras.
- Incorpora una cucharada de salsa Worcestershire para un toque extra de umami.
- Un toque de chocolate negro puede añadir riqueza y profundidad.