Lapin aux Pruneaux(Conejo a la Ciruela Pasa)
Rabbit with Prunes
Un plato clásico belga que presenta tierno conejo estofado en una rica salsa con ciruelas pasas dulces, a menudo realzado con cerveza belga, tocino y hierbas aromáticas. Este contundente guiso es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para el clima más frío.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Conejo entero(cortado en 6-8 porciones)
- 300 g Ciruelas pasas sin hueso(remojadas en agua caliente durante 2 horas)
- 200 g Tocino ahumado(picado finamente)
- 3 large Cebollas(picadas finamente)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 500 ml Cerveza belga oscura(como una ale trapense)
- 250 ml Caldo de pollo
- 10 ml Vinagre de vino tinto
- 60 g Mantequilla
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 10 g Azúcar
- 1 pinch Nuez moscada
- 3 Hojas de laurel
- Sal(al gusto)
- Pimienta negra(recién molida, al gusto)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Cortar el conejo en trozos. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Enharinar los trozos de conejo, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que los trozos de conejo estén a temperatura ambiente para una cocción uniforme. - 2
En una olla grande tipo Dutch oven o una olla de fondo grueso, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Dorar los trozos de conejo en tandas hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el conejo y reservar.
- 3
Añadir el tocino picado a la olla y cocinar hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
- 4
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y translúcidas. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Desglasar la olla con el vinagre de vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar que reduzca ligeramente.
- 6
Regresar los trozos de conejo a la olla. Añadir la cerveza belga oscura, el caldo de pollo, el azúcar, la nuez moscada y las hojas de laurel. Llevar el líquido a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Usar una cerveza ale belga de buena calidad para un sabor auténtico. - 7
Cubrir la olla y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el conejo esté muy tierno.
- 8
Añadir las ciruelas pasas remojadas y el tocino cocido a la olla. Remover suavemente para combinar.
- 9
Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
- 10
Probar y ajustar el sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retirar las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: El guiso se puede preparar un día antes; los sabores se intensifican durante la noche.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Servir con puré de patatas, pan crujiente o patatas fritas belgas para absorber la rica salsa.
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el conejo en la cerveza y los aromáticos durante la noche.
- ✓Si la salsa está demasiado líquida, se puede espesar con una mezcla de maicena y agua.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir zanahorias en rodajas y apio junto con las cebollas para añadir más verduras.
- Se puede añadir un chorrito de brandy o coñac junto con las ciruelas pasas para una capa extra de sabor.
- Algunas recetas incluyen hígado de conejo, triturado con vinagre, y batido en la salsa al final para darle riqueza.